北京炒咸菜丝的做法

原料：水疙瘩头咸菜2个、熟芝麻仁、生抽、白糖、冰糖老抽、大葱、干辣椒、八角、大蒜、姜、黄酒各适量。

做法步骤：

第1步、水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。

第3步、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。

第4步、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。

第5步、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。

第6步、准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克

第7步、起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。

第8步、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。

第9步、翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、黄酒翻炒均匀。

第10步、翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了，关火盛出来。

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