小苏打做豆腐脑不出水秘方
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混入一些生粉在豆腐王里面。做出来的豆腐脑就不出水了。做好后放在一个位置别动,在没成型前摇晃就会出水的。但是越是出水的越滑。主料:干黄豆50g辅料:清水400ml,海鲜酱油适量,香菜适量,行酥辣椒适量豆腐脑制作步骤1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。
2、泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3、将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
5、内脂用少许凉开水稀释。
6、将豆浆煮开后保持二分钟。
7、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。
8、盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。
9、将豆腐脑盛到小碗里。
小苏打做豆腐脑不出水秘方
做豆腐脑出水的主要原因就是豆浆的浓度还不够,有可能是点豆腐的东西放的有点多,用卤水点会让口感变得更好,而且价格也会更加便宜,当然用内酯点也很简单,但是放得太多,味道就会发酸,还有可能是因为豆子以及水的比例没有调配好,豆浆的浓度一定要记住保持1:8左右,可以适当的浓一些,内酯粉大概一升左右的豆浆里面需要加内酯粉6克到8克左右,选择好的豆子来制作也非常重要,豆腐脑时间放多以后也会出水,最好能够做完以后立刻就吃,只要你能够避免这几点,就可以让豆腐脑部出现出水问题。
小苏打做豆腐脑不出水秘方
正确的点浆方法是点睛之笔。锅里倒入热水,放入豆浆,加入适量小苏打,点浆必须用热水,大概2~3分钟左右后停火。这样的豆腐脑嫩滑细腻,但小苏打不可过量,会有苦涩味,放入过量豆腐脑将会结块。
其次将适量石膏或内酯用水调开,现将石膏用量公开,切记它的用量为豆浆量的千分之三至五。将它放入容器中,将熬制的豆浆趁热倒入,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右方可生效,混合不良可缓慢搅动几下,但一般情况下不需要。
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