嫩豆腐脑秘方 万能卤水（大厨教你怎么做 这早餐太好吃了）

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说起“吃”相关话题，三天三夜聊不完：从南到北，从西到东，似乎中国有自己独特的味道。

作为一名美食编辑，该室负责人经常观看一些美食纪录片，了解不同地方的饮食习惯。

以早餐为例，看看《早餐中国》就能明白中国人早餐有多丰富！

这部纪录片在街头巷尾中依次拍摄熟悉的味道、长沙米粉、贵州酸汤粉、潮汕猪血汤……，且价格便宜，基本上人均10元以内。

碰巧我看到了经典的小吃豆腐Nao-白嫩光滑的豆腐，加上汤汁的浓香，让人觉得他手里的馅饼不香，于是立马走进厨房做了同样的风格。

有些人喜欢甜食，有些人喜欢吃咸，还有一些人喜欢辛辣食物。

我们必须想到我们通常在外面吃，所以制作他应该是非常困难和复杂的，但事实是，把豆浆煮开，加上一匙内酯静置片刻，其实很简单。

传统豆腐制作方法

第一步：将100g大豆浸泡6小时，加入500g水，然后用豆浆机冲豆浆。

第二步：将豆浆煮沸，降温至85℃，加入1g左右内酯，缓慢搅拌。

第三步：点豆浆，盖上盖子，放置15分钟左右，然后做豆腐。

内酯是一种凝固剂，效果和盐水一样，但他保水性很好，豆腐非常细腻光滑，可以在面包店和网上买到。

家里没有内酯，管家有办法用鸡蛋代替！蛋液的粘性作用是和豆浆一起蒸的，比果冻还嫩，腌制后可以食用。

完成这项工作只需10分钟，全家人都可以品尝到美味的软滑豆腐，补充鸡蛋的营养，省时省力。

豆浆可以和鸡蛋一起吃吗？

网上“鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失”一直在流传。

这是谣传豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，不利于鸡蛋的消化吸收。

事实上豆浆煮熟后会破坏蛋白酶抑制剂等抗营养因子，因此不会抑制蛋白质的消化。此外，我们不会喝生豆浆，因为生豆浆可能会引起消化不良、腹泻和腹胀等不良反应。

不仅如此，用传统的内酯制作豆腐脑，口感会偏酸，用蛋液完美地避免了这个问题。

当然，除了口味，口味也是最重要的，大厨给我们送来了万能卤水的制备方法，下饭中常用，非常适合做面条！

按照这个配方的比例，豆腐是美味的，入口是速溶的！来学的食物吧~

鲜虾豆腐

鸡蛋/豆浆/虾/香菜

万能哈龙：

八角/花椒/葱/姜/萝卜/海带

黄花菜/木耳/蘑菇/料酒老抽

1、制作万能卤水：将底油放入锅中，加入两个八角茴香和一小把花椒，用葱姜炒熟，加入白萝卜和海带丝，沿锅边煮料酒，倒入水慢慢煮。

2、调料：将腌料中的汤渣取出，加入黄花菜切碎，木耳，蘑菇和黄花菜浸泡过的汁，加入老抽，小火熬煮，倒入酱汁。

3、食材处理：将鸡蛋打碎，倒入豆浆中，两者的比例为1:1。

4、蒸：将洗净的鲜虾放在盘子上，把开水换成中火，先把盘子加热，然后倒入蛋液，盖上盖子使热量均匀，蒸4分钟。

5、最后：取出盘子，蒸2分钟，把腌好的种子倒在蒸豆腐上，香菜放在再放上。

最终产品

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