求正宗綦江北渡鱼做法

TIPS：本文共有 1238 个字，阅读大概需要 3 分钟。

食材用料

綦江北渡鱼鲜鱼一条，洋葱一个，青椒适量，红甜椒适量，黄甜椒适量，葱适量，蒜末适量，地瓜粉适量，唐醋酱适量，酒适量，糖适量，食盐适量，鸡蛋一个

方法/步骤分步阅读

1，鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。

2，洋葱去皮切片青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

3，起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

4，作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

5，将作法3的鲜鱼加入拌匀即可

求正宗綦江北渡鱼做法

鲜活北渡鱼1条，嫩豆腐块500克，黄豆芽200克，豌豆苗、净毛肚、净鸭肠、脆皮肠、猪环喉各150克，香菜末、小葱花、花生碎末各少许。

调料：姜末、蒜瓣各25克，葱白段100克，干辣椒35克，香辣酱、豆瓣酱各2大匙，花椒、精盐、白酒、料酒、味精、麻辣油、植物油、水淀粉各适量。

第一步：将北渡鱼宰杀，收拾干净，取净鱼肉。 切成大块，加入精盐、白酒、淀粉码匀入味。

第二步：豌豆苗去老茎，洗净，沥水把鱼肉块放入沸水锅内焯烫一下，捞出。

第三步：黄豆芽去根须，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，放入火锅内垫底。

第四步：加入鱼头、料酒和清水烧沸，再加入精盐、味精、鱼块、豆腐等煮好。

第五步：加入麻辣油烧沸，出锅倒在火锅内，即可烫食其他各料。

第六步：干辣椒末、精盐、味精、香菜末、小葱花、花生末和少许火锅汁混匀成味碟，与火锅一起上桌蘸食。

求正宗綦江北渡鱼做法

北渡鱼身上有很多滑滑的黏液，可以用70度热水烫上10秒钟就可以轻松去除了。

2.把黑鱼处理干净后，先去骨，把鱼肉剁成块。鱼骨，鱼头随意剁成块。然后把鱼肉和鱼骨加盐、白酒抓匀腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍后，用力按压出残余的血水，然后加盐、胡椒、料酒、几块拍烂的葱姜抓匀腌制10分钟。北渡鱼和来凤鱼一样，鱼肉吃原味，是不加淀粉进去的。

3.准备多一点的大蒜切成丁，再提前准备一些刀口辣椒和刀口花椒。这样麻辣鲜香的口感才能更好地释放出来。

4.锅热倒油，再加勺猪油增香，同时也能让鱼肉煮出来更嫩滑，五成油温下葱姜炒出香味，再加勺老豆瓣炒香后加热水烧开，加盐、胡椒调味，倒点料酒去腥。先放鱼头、鱼骨煮2分钟左右，然后倒入鱼肉，用小火保持似开非开的状态。把鱼肉烫到九成熟的时候，把鱼肉鱼骨全部捞出到盆底，这一步是鱼肉鲜嫩的关键，要特别注意。

5.另起锅烧热，加两勺煮鱼的鲜汤进去开始炒辣椒油，这个时候把辣椒碎倒进去慢慢炒香，同时根据锅里的汤汁情况补充添加。记得这个时候不要急着倒油，否则辣椒容易过早糊掉。炒香后来一点水淀粉收汁裹味，再倒入蒜丁进去稍微炒一下。

6.接下来要注意在綦江大大小小的特色饭店，几乎每家都有自己炒制的北渡鱼麻辣料，加一碗这个炒制好的特制料进去，再倒菜籽油进去一起来翻炒，根据汤汁咸度加盐、白糖和陈醋调味，然后继续炒到全是油泡了，最后再撒上花椒碎，增加香麻口感推匀起锅。把这一锅香辣油汁浇在鱼肉上，撒上小葱花就可以开吃了。

如果觉得《求正宗綦江北渡鱼做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！