卤水长霉是为什么

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卤水变质腐败的表现主要形式是以下几点：

1、初期阶段：卤水变粘稠：其主要原因是由于微生物（细菌）代谢所产生的多糖所致。

2、初期阶段：卤水变浑浊：其主要原因是由于微生物代谢物以及酶的分解产物溶于液体中或形成水溶液所致。

3、中间阶段：卤水变酸：其主要原因是由于微生物生长代谢产酸所致。

4、中后期阶段：卤水变臭：主要由于细菌分解蛋白质所产生有机胺、三甲胺、甲硫醇、粪臭素等所致。

5、后期阶段：卤水发霉变色：其主要原因由于霉菌生长繁殖所致。

导致卤水变质与腐败的主要原因就是由微生物引起的变质腐败：

能够引起腐败的微生物主要包括：细菌、酵母菌、霉菌等微生物。

卤水长霉是为什么

卤水发霉主要原因由于霉菌生长繁殖所致。能够引起腐败的微生物主要包括：细菌、酵母菌、霉菌等微生物

（1）细菌。细菌包括各种需有氧环境下的芽孢杆菌以及厌氧性梭状芽孢杆菌，由于它们能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，在温度较高的环境下也极其容易导致卤水发生变质腐败现象，所以有时候即使卤水还没有凉透也发生了腐败现象.非芽孢杆菌：例如变形杆菌、大肠杆菌、液化链球菌等，它们不产生芽孢，热抵抗力弱，所以在常温下是导致卤水腐败变质的因素。据有关研究表明，芽孢杆菌能长期耐受 60 ℃高温，在温度 120 ℃下能扔能存活 20 分钟，正常大气压下一般水的温度也就100℃，所以高温对此类细菌基本无效，且其具有耐酸碱性，即使在人体胃酸环境中也能保持活性，这可能与芽孢独具的高含量吡啶二羧酸有关。

（2）霉菌：例如：芽枝霉属、青霉属、毛霉属、念珠霉属等菌种。由于霉菌生存繁殖的必要条件就是水分和常温，所以也是导致卤水变质腐败的因素。

（3）酵母菌：酵母菌是兼性厌氧菌，具有耐高浓度糖和盐的特性，对多数糖有分解作用，所以在含糖量高的卤水中极其容易导致卤水变质腐败。

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