广式腊鸭腿如何腌制
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香料:小茴香0.5克,八角5克,三奈0.6克,桂皮2.3克,花椒3克。
盐巴90克先炒,盐巴炒微黄滚烫之后,把香料放进去炒脆。
香料晾凉,打成粗粒。
步骤 3
把白酒100克倒进去抹匀鸭子,撒白糖12克,把盐巴和五香粉倒进去。
步骤 4
鸭子胸脯厚的地方划几刀。
步骤 5
还有鸭腿。
步骤 6
鸭翅膀根部也划一下。
步骤 7
抹匀,腌制24小时。
今天是15号上午9点,明天早上就可以挂出来了。
步骤 8
腌制了24小时。
步骤 9
冲洗表面盐分和香料。
步骤 10
挂起来风干
广式腊鸭腿如何腌制
主料:鸭腿10只(约2500克)
辅料:线绳适量
调料:盐200克、花椒适量、大米约70克、茶叶10克、高度白酒25克
自制腊鸭腿的做法步骤:
1.买回的鸭腿拔干净浮毛,反复冲洗干净。
2.控干水分,放入盆中。
3.5斤多鸭腿用200克的盐。
4.把盐和花椒放入炒锅中,小火慢炒,炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。
5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上,反复揉搓。全部揉搓完毕,淋上高度白酒,腌制24小时左右。
6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方,放3天左右,风干多余的水分。
7.炒锅上火,铺上锡箔纸,放上大米和茶叶,再放上不锈钢置物架。
8.将鸭腿摆在置物架上。
9、加盖开火,起烟3分钟后关火,静置5分钟左右再打开锅盖,冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里
广式腊鸭腿如何腌制
准备材料:鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克
1、鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时。
2、花椒和食盐加入炒锅中。
3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。
4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面。
5、用保鲜袋包装起来,放冰箱腌制24小时。
6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来。
7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处,暴晒5、6天即可
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