2019年上海人过年食用的当季热门蔬菜
TIPS：本文共有 2058 个字，阅读大概需要 5 分钟。
2019年一月初以来，由于冷空气不强，且降温后回暖较为迅速，上海整体气候适宜，降水适量，对郊区蔬菜生长有利。在上海餐桌上很多产品是金山、青浦、松江、崇明等地直供，随着气温的回落，市农委目前正在积极组织抓紧播种青菜、鸡毛菜、生菜等当家绿叶菜及各种小品种蔬菜，沪郊主要蔬菜基地基本已经满负荷种植，没有空闲地，每天供应市场的地产绿叶菜在3700吨左右，能确保蔬菜特别是绿叶菜正常供应。
临近新年，上海人民喜爱的郊区自留地、屋檐前后种植的本地特色蔬菜品种中，相对比较喜爱的有这么几种：
1、上海青
上海青原产并不在上海，而在江苏，江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。江浙沪地区一般为9-11月播种，可以密集播撒，长出菜苗可以选择长得高的拔出使用其幼苗就是著名的“鸡毛菜”，颜色嫩绿、叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好，叶片有韧性的为佳，炒食、汤料、馅料、涮料，凉拌等。特别每当霜打以后容易煮烂，吃起来比较糯。江浙沪人民家家户户都非常喜爱的一种青菜。
2、矮脚菠菜
上海的矮脚小菠菜营养丰富，红根、不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。可炒食或凉拌，味美色鲜、滑嫩，深受广大消费者喜爱，逢年过节的时候，餐桌上如有一道矮脚菠菜肯定是大家最先清盘的超热门蔬菜。一般上海的郊区如金山等地因土地资源越来越稀少，每家每户可能种植一二十个平方面积的矮脚菠菜，是相对受大家推崇的一个蔬菜品种。
3、草头
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的称呼。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。 草头味甘、淡、性凉，有清热利湿的功能，可以治疗膀胱结石，小便不利，浮肿等。
茎通常直立，近无毛，高30－100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多。喜冷凉气候条件，耐寒性较强。生长适宜温度为12-17℃，温度在17℃以上和10℃以下时植株生长缓慢，在-5℃的短期低温下，叶片受冻，到气温回升后，植株又能萌芽生长。对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的粘土或冲击土最适宜。草头这道菜在上海地区通常做法是酒香草头，吃起来脆嫩、清香，在上海地域、浙江、苏州等地周边过年及平日里也是受欢迎的一道本帮蔬菜。
4、荠菜
荠菜，中药材名。为十字花科植物荠菜的带根全草。北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。药食两用植物，具有很高的药用价值。有功能主治为：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛，药用价值非常高，茎叶作蔬菜食用。
一般是在3～5月采收，洗净，晒干。在上海的郊区田头、地埂边上，河边等地有野生的荠菜可以采摘，也有栽培种植的。大家最喜爱的做法是熬荠菜豆腐汤、或者银鱼荠菜豆腐汤、做汤团的馅、或者清炒等。野生的在采摘过程中占人工，所以特别临近新年，市场上的销售高，一般售价每斤在20-40元，但还是供不应求，很多小时候的味道，不过是自己去田头采摘或者爷爷奶奶做的汤团饺子馅的味道，家乡的味道。
5、香椿头
香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养，也叫椿芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。最近几年开始在上海热门起来的一道风味菜。
椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。而春节前出来的椿芽数量少之又少，极其尊贵和稀有，可想其价格了，一般过年前和过年时期的价格在每斤在80-120元
椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。
上海及周边的区域的香椿树因近些年热门起来的，大树比较少，一般都是小苗或者新栽培的，要注意的是因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。同时还应尽量少吃腌制的香椿。常见大家喜欢香椿炒蛋、熬汤、或者腌制的。
如果觉得《2019年上海人过年食用的当季热门蔬菜》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！