蔬菜榨汁食用和烹调食用（应注意采用哪些科学方法）

TIPS：本文共有 1414 个字，阅读大概需要 3 分钟。

蔬菜不仅能补充人们生活中主食营养元素的不足，又可治疗某些慢性疾病，是人们生活当中的良好补品。每天要吃适量的蔬菜，就能起到维护正常视力、防治夜盲症、增强对传染病的抵抗力、帮助消化、促进人体正常生长等作用；还可以治疗一些药品所不能治疗、不能根治的慢性病，比如动脉硬化、贫血、慢性胃炎、高血压、糖尿病、肠胃功能紊乱等疾病。

女性经常食用蔬菜，可防治月经不调；孕妇食用适量的蔬菜有利于胎儿的生长发育、防治妊娠反应和便秘；哺乳期妇女食用适量的蔬菜，不仅促进乳汁分泌，还可防治乳头破裂；婴幼儿适量食用一些蔬菜汁，可以补充乳汁中维生素、矿物质、微量元素的不足，促进生长发育；老年人食用蔬菜，可预防高血压、冠心病、动脉硬化等老年性疾病，还能够延缓衰老，延年益寿。

蔬菜有多种吃法，可制成蔬菜汁液饮用，它的作用与蔬菜的其它食用方法效果一样，而且蔬菜榨汁饮用吸收更为全面，蔬菜汁被誉为“植物之血”，制法方便，易被人体消化吸收，可随四季变化而改变品种，便于坚持长期饮用，有增进体力，延缓衰老之功能，亦属不可忽视的养生食疗佳品。

一、但在榨取汁液过程中应注意以下科学方法：

1、要选择新鲜嫩绿蔬菜。

2、一定要冲洗干净。

3、不可在水中浸泡时间过长，以免维生素流失。

4、榨好的蔬菜汁必须当天喝完，最好不要存放到第二天，以防变质、腐败、引起中毒。

二、为了尽量保护蔬菜中营养素不被破坏或少被破坏，应注意采用比较科学的烹调方法。

日常生活的膳食离不开蔬菜，蔬菜是人体所需的维生素C和无机盐的主要来源。但是，如果蔬菜烹调方法不当，其中所含的营养素就会受到破坏或损失，从而降低营养价值。所以，要按照以下的科学方法进行烹调蔬菜：

1、要采购新鲜的蔬菜。蔬菜存放时间越长，营养素损失就越大。不能把蔬菜长时间地泡在水里，如果泡的时间长了，菜中的维生素会溶解在水里而损失掉。也不能光吃菜心，把外边的绿色叶子扔掉，因为外边叶子比菜心营养价值更高。

2、要先洗后切，不可先切后洗。先切后洗，会使蔬菜里的维生素和无机盐从切口处渗出，溶解于洗菜水而损失掉。切好的菜应立即下锅，不要久放，以免营养素在空气中氧化而损失。

3、炒菜用急火快炒，现炒现吃。蔬菜用高温烹调，时间越短，营养素保留越多。急火快炒时，维生素可保留80%~95%，而炒的时间长了，只能保留15%~40%。菜炒好后，马上就吃，既有营养，又清脆可口。炒熟的菜，存放时间不要时间太长，特别是不要反复加热，以免营养素被大量损坏。

4、炒菜（烹调）时，快熟的时候再加盐，还应少放盐。加盐早了，菜里的水分释出，菜就生硬不易熟，加长烹调时间。加盐太早还会造成菜汤过多。加盐太多菜太咸，不利于身体健康。

5、炒菜（烹调）时，可以不加水或尽量少加水，也可适量加些淀粉。加水多了，菜中维生素和无机盐都溶于汤里，吃不了就会损失掉。汤汁过多可加些淀粉勾芡，使汤汁变浓变少，不仅菜肴美味可口，还可减少营养素的损失。

6、炒菜（烹调）时，要加锅盖，以免使溶解在汤里的维生素随着水蒸气挥发掉。炒菜时，不要用铜锅。铜对维生素C有很大破坏作用，能使营养素损失50%。铜锅上产生的铜绿，人食用后会中毒。

7、少吃煮菜或熬菜。熬（煮）菜使蔬菜长时间加热，维生素比炒菜损失得还要多。做汤菜或熬菜时，应等锅中水开后再放菜，菜一熟出锅就吃。炒菜（烹调）时，有的菜可适当加一点醋。醋可使菜肴略带酸性，维生素不易受到破坏。

保健养生，我们一定要在，保证蔬菜营养素不被破快或损失的情况下食用。

如果觉得《蔬菜榨汁食用和烹调食用（应注意采用哪些科学方法）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！