又是一年冬至节 我家的白菜木耳芹菜猪肉馅饺子（太好吃啦）

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冬至大如年，一年又一年，又到了重要的节气冬至了。白昼的时间在这一天最短，夜晚的时间在这一天最长，小时候家长让我们在冬至夜里好好睡觉，做个好梦，第二年能长得高一点；长大了我们忙着加班，忙着为这一年的工作做个总结，为来年的工作做个打算。冬至，在南方的一些地区还延续着冬至祭祖的习惯，而北方的大多数地方则是吃一顿饺子。古时候，漂在外地的人们每到冬至都要回家，以示“年终有所归宿”。现在城市里已经很少有这些习俗，倒是更多体现在吃的方面。

广东人冬至会吃腊味和姜饭，宁波人会在冬至吃番薯和年糕，还有就是糯米汤团，北方人则吃饺子，各种各样馅的饺子馅中，最经典最家常的要数大白菜猪肉馅的，这个饺子我家也爱吃，只不过我们又加了一些别的馅料，让大白菜猪肉馅吃起来更香，更有清脆的口感。那就是加了芹菜和木耳，我家喜欢在饺子馅中芹菜，吃起来很清香，其实我也很喜欢北方的茴香馅饺子，但是茴香在南方不常见，要不是我去北京待过一段时间，我也会像很多南方人一样问：茴香不就是八角吗？怎么做馅料？我要给别人解释半天，那是一种蔬菜，但是没有吃过就没有感性认识。

除芹菜之外我还会加木耳，家里常备木耳，提前泡发以后，先用水焯熟，然后剁细，加在馅料里，有清脆的口感，也能去除猪肉的腻，所以我在外面吃饺子大概吃十几个就饱，在家里的饺子我能吃二十几个，就因为觉得特别健康有营养，这也许是心理作用的关系吧。因为食材比较多，所以只能把水饺前面冠了一个长长的名字，叫白菜木耳芹菜猪肉水饺，不知道你会不会这样给饺子起名字？

冬至的时候，拍照片的天色也是暗的。不管北方南方，不管饺子年糕，我们总归要吃点什么来表示一下，吃完了这顿饺子，好好地睡它一觉，我们又过完了一年了，期待来年会更好，期待一年更比一年好。

【白菜木耳芹菜猪肉水饺】

主料：面粉500克，泡发的木耳100克，芹菜200克，猪腿肉300克，白菜200克

辅料：盐3勺9克，蚝油15克，芝麻油10克，鸡蛋1枚

做法：步骤1、先用500克面粉加250克水揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜醒面30分钟，再调馅料。猪腿肉一块，我用的猪肉比较瘦，爱吃肥肉的可以选四肥六瘦的。白菜猪肉馅饺子是经典，但加入芹菜更香，加入木耳更有脆感。

步骤2、猪肉洗干净去皮，切成小方块，在绞肉机中绞成肉末。

步骤3、同样的，泡发好的木耳洗干净，也用绞肉机绞成碎末，这样会省很多力气。

步骤4、芹菜去根去叶，切成小粒，这芹菜万万不可绞打，会失了筋道，吃到嘴里会变成末，所以一定要用手切，也不用剁。

步骤5、同样的，白菜也要用手工切，先竖切成丝，再横切成小粒就可以了。

步骤6、把四种做馅的食材放到一个大盆里，我是直接放在高压锅内胆里，因为要有足够大的空间才能搅拌。

步骤7、加入适量的盐、一勺蚝油，一勺芝麻油，再打入一个生鸡蛋。这调料的放置各人有自己的偏爱，有些人喜欢放些姜末，有些人喜欢放花椒水，有些人口感重一点，有些人口感轻一点，所以还是按照自己家的口味来调，加鸡蛋是为了增加粘稠度，因为我用的肉偏少蔬菜偏多，加芝麻油是为了防止菜出水，可以略微多加一点，吃起来也更香。

步骤8、把所有的馅料和调料按照一个方向搅拌均匀。

步骤9、等馅料调好了，面团也醒得比较松弛了就可以擀皮包饺子了。

步骤10、先取一块面团揉成长条，切成剂子，然后再擀成圆形。

步骤11、最好是两个人一起包，一个擀皮一个包。

步骤12、包成自己喜欢的样子，放在饺子盒里冻起来。

步骤13、最后那10个先煮起来尝尝味道，先烧开半锅水，轻轻下入饺子，并用锅铲推一下，防止粘底。

步骤14、待水再次烧开，可以点两次冷水，或者直接把大火改成小火，一直煮到饺子体形变大，浮到水面就可以吃了。

好吃不过饺子，越来越觉得饺子真的好吃呢。你家冬至吃什么？

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