禁止当归用于熟食加工是什么原因（它在卤水当中有什么作用）

TIPS：本文共有 1633 个字，阅读大概需要 4 分钟。

当归想必大家都有所了解，有些中药常识的朋友，都知道当归有补血活血舒筋活络的功效，日常生活有些朋友也喜欢用它来炖煮一些食材，炖鸡啦煲汤啦等等方法来滋补一下身体。那么为什么国家有规定禁止这个当归用于这个是熟食加工呢？可能是因为当归是这个大补之药，对这个妇女儿童产生一些不良的那个反应。但是在这个熟食加工行业里，使用当归的还是比比皆是，因为这个当归啊在炖肉食类时候发挥着非常大的作用。但是也有商家使用当归被处罚的案例。有这样一个的案例，某商家在食品加工当中使用了当归，并在食品外包装的配料表里打印上了当归，被有心的消费者举报后，食品药品监督管理局对商家做出了处罚。

有些人认为孕妇不能吃或者经期不能吃，但是这个当归又能安胎保胎，医书也有记载“治妊娠胎动不安，腰腹疼痛：当归半两（锉），葱白一分（细切）。上二味，先以水三盏，煎至二盏，入好酒一盏，更煎数沸，去渣，分作三服。（《圣济总录》安胎饮）”

对于月经不调，经闭痛经也有记载“调益荣卫，滋养气血，治冲任虚损，月水不调，脐腹痛，崩中漏下，血瘕块硬，发歇疼痛，妊娠宿冷，将理失宜，胎动不安，血下不止，及产后乘虚，风寒内搏，恶露不下，结生瘕聚，少腹坠痛，时作寒热：当归（去芦，酒浸，炒）、川芎、白芍药、熟干地黄（酒洒蒸）各等分。共为粗末。每服三钱，水一盏半，煎至八分，去渣热服，空心食前。（《局方》四物汤）

“祖国医学认为，当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。凡妇女月经不调，痛经，血虚闭经，面色萎黄，衰弱贫血，子宫出血，产后瘀血，例经（月经来潮时，出现口鼻流血）等妇女的常见病，都可以用当归治疗。当归是中医中的最常用药多用于煲汤，特别对贫血患者是最好的。还能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量”

既然当归有这么多的好处，为什么国家禁止使用在食品加工当中呢！可能是因为当归有一些不良反应，像月经过多、有出血倾向、阴虚内热、大便溏泄、脾虚的患者都不适合应用当归。大量食用还会造成疲倦、嗜睡等反应，还可能会出现发热、头痛、口干、恶心等反应。

个人认为只要严格控制使用量，还是可以应用到熟食加工当中，毕竟很多人都在使用。这些的先不去管他，咱们聊一聊当归在这个熟食和卤味当中有什么作用？

首先这个当归对这个牛羊肉有很好的祛腥膻的作用，有很多菜品像这个当归牛尾、当归炖羊肉、当归炖鸡、小肥羊火锅等等都运用了当归。

还有当归对这个野味有很好的祛腥除异味的作用，像各种飞禽走兽都可以应用。

我们平时制作这些酱卤熟食时候，无论是猪牛羊还是这个鸡鸭鹅。当归能够起到一个非常重要的作用，能够增加肉类食材的后香，也就是回味儿感。使这个肉吃到嘴里以后，越嚼越香回味无穷，当你咽下去的时候吧唧吧唧嘴，还有一种回味悠长的感觉！这是其他辛香料无法代替的，这就是为什么都在使用当归的原因！

只要当归在使用的时候不要超量，完全不用担心食用安全的问题，在我们平时做卤水的时候每50斤卤水使用10克就可以，在我们使用当归的时候必须要添加甘草，甘草不仅有解百毒的功效，还能中和药性增加复合香味。

最后分享一个红焖羊肉的制作方法：羊肉3斤、猪油100克、菜籽油100克、蒜子100克、姜100克、葱100克、青蒜苗适量、花椒10克、香叶2克、当归27克、干辣椒20克、桂皮5克、辣妹子50克、生抽200克、二锅头10克、黄酒20克、胡椒粉5、白糖30克、盐适量。

制作方法：起锅加入猪油菜籽油，烧热以后下羊肉生炒，炒至羊肉水干起泡，加入生姜、葱、花椒香叶干辣椒桂皮当归。，继续炒制一分钟，炒出香味，烹入二锅头、黄酒，加辣妹子、生抽、水、胡椒粉、白糖、盐适量调味。烧制40分钟左右，去除杂质。另起锅加入蒜子炒香。倒入刚才的羊肉大火收汁，根据颜色加入适量老抽调成酱红色，出锅撒适量青蒜苗。一锅香喷喷的红焖羊肉制作完成了。

今天就和大家聊到这里，关注我分享更多美食配方和香料知识……

如果觉得《禁止当归用于熟食加工是什么原因（它在卤水当中有什么作用）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！