生吃大蒜有什么好处

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导读

大蒜分紫皮蒜与白皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣少，个头大，辛辣味浓；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。

大蒜成分比较复杂，除含有人体需要的各种营养素以外，还含有蒜氨酸等挥发性成分，因此，大蒜既有较高的营养价值，又有其独特的气味，同时，大蒜也是药食同源食物。那么，生吃大蒜有什么好处？

生大蒜中的蒜氨酸

通常情况下，完好无损的大蒜是没有什么气味的，但你吃的时候，或者把它切碎或拍碎时，就会闻到大蒜独特的蒜臭味。这是为什么呢？

大蒜中含有蒜氨酸，完整大蒜中的蒜氨酸无色无味，但大蒜中含有蒜苷酶，当你吃的时候，或者把它切碎或拍碎时，蒜氨酸与蒜苷酶“碰面”，蒜氨酸就变成有强烈辛辣气味的蒜素，蒜素不稳定，又会变成有强烈大蒜臭味的大蒜素和多种含硫化合物。

据研究表明:大蒜素有比较强的抗霉菌和细菌能力，因此，生吃大蒜对霉菌和细菌引起的感染有帮助。

大蒜中的氨基酸和矿物质

大蒜中含有一定的蛋白质，100克大蒜中含有蛋白质约4.4克~7.7克。在大蒜蛋白质中含有17种氨基酸，其中，赖氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低。紫皮蒜中的必需氨基酸含量比白皮蒜的高。

大蒜中含有较多的磷，100克大蒜中的磷含量约14毫克~85.6毫克。其次，还含有钙、铁和锌等。100克大蒜中的钙含量约5毫克~21.3毫克，铁含量约0.4毫克~2.3毫克，锌含量约2毫克~5毫克。

由此可见，生吃大蒜可补充一定的蛋白质(氨基酸)和多种矿物质；由于粮谷类食物中缺乏赖氨酸，因此，生吃大蒜可增加粮谷类食物的营养价值。

大蒜中的维生素等营养成分

大蒜中含有较多的维生素C，100克大蒜中的维生素C约3毫克~19.8毫克，红皮大蒜中的维生素C含量比白皮蒜的高，维生素C受热容易受到破坏，因此，生吃大蒜(特别是吃生紫皮蒜)比熟大蒜，可获得更多的维生素C。

大蒜中还含有少量的维生素B1、维生素B2和烟酸等维生素。

生大蒜中含有大量水分，较多的碳水化合物，膳食纤维素。100克大蒜中含有水分约63.3克~69.8克，碳水化合物约23.6克~28.3克，膳食纤维素约0.7克~1.3克。

由此可见，生吃大蒜可获得一定的水分、碳水化合物和膳食纤维素。

生吃大蒜的方法和生大蒜简单脱臭方法

1、生吃大蒜的方法

大蒜本身是没有毒的，但如果吃太多的生大蒜后会感觉不舒服，并出现口中和胃肠道的灼烧感和感到恶心，尤其是空腹吃生大蒜时，这种感觉更明显。通常情况下，这种感觉会持续约15分钟左右。

因此，吃生大蒜不宜空腹吃，也不宜一次吃太多生大蒜，这样做，就不会出现不舒服等现象。

2、生大蒜简单脱臭方法

吃过生大蒜后，口中会有一股难闻的大蒜臭味，会在与人交谈中感到很尴尬，因此，分享一种简单的大蒜脱臭方法。

把带皮生大蒜头在70℃温度下加热，使大蒜皮脱离蒜瓣，然后在60℃温度下烘干到蒜瓣松脆就可以了，最后装瓶密封保存，也可以用家用料理机粉碎成蒜粉装瓶密封保存。这样做出来的干大蒜或蒜粉与生大蒜的效果差不多，但吃起来就基本上没有蒜臭味。

结语

生吃大蒜对霉菌或细菌引起的感染有帮助，可增加粮谷类食物的营养价值，可获得一定的人体需要的各种营养素。

生吃紫皮大蒜比白皮大蒜获得的维生素C更多；不宜空腹吃生大蒜，也不宜一次吃太多的生大蒜；用低温烘干大蒜，可有效去除大蒜臭味。

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