五款招牌菜专用酱 总厨珍藏配方（无保留分享 建议收藏日后有用）

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一：蟹煲酱

*详细的配方有：高汤1斤，海鲜酱800克，干葱头100克，芝麻酱200克，韩式辣酱500克，蒜蓉辣椒酱200克，蒜子100克，花生酱300克，菜籽油100克

高汤原料：清水800克，猪皮100克，鸡骨架100克，筒骨100克

*制作工艺：（1）首先将猪皮。鸡骨架，筒骨焯水去除血污残渣。（2）取一口汤锅，倒入猪皮，鸡骨架，筒骨，大火烧开转小火，慢慢熬煮一小时，直至锅中的水大概1斤左右为止。（3）将蒜子，干葱头分别剁成碎末，备用。（4）锅中倒入菜籽油，三成油温倒入干葱末，蒜末小火炸制金黄，随后调入海鲜酱，韩式辣酱，蒜蓉辣酱小火不停搅动直至酱汁干香浓稠。酱汁直接的味道经过热力的作用，相互融合在一起。（5）锅中继续加入花生酱，芝麻酱搅动至锅中无颗粒状，随后注入高汤，文火煮制沸腾，接着转小火慢慢煮制收汁浓厚，关火，自然放凉后，封闭保存。【注：这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年。这款酱汁主要适用于各种煲类菜肴：如”虾蟹煲，牛肉煲，肉蟹煲，龙虾煲等等。】

二：私厨鲍鱼酱

*详细的配方有：五花肉1000克，鲜豆豉6斤，蚝油150克，xo酱150克，鸡汁150克，蒜子500克，花椒油500克，植物油3斤，海鲜酱250克，香油200克，老干妈豆豉2斤

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