信阳名菜扁嘴子炖汤圆（你知道是哪道菜吗）

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在我们河南有这样一句俗语“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九和六九河边看杨柳，七九燕来八九河开，九九加一九耕牛满地走。”，开春了。 吃了一冬天的大鱼大肉，我们该换换口味，吃一些低脂肪的食物了。下面小编要说的这道菜就是底脂肪，关键还可以大快朵颐，吃着倍儿过瘾，还滋阴、不上火。

在豫菜里边儿，最难做的地方菜应该是信阳菜了，今天呢咱们就来做一道信阳菜“萝卜炖麻鸭”。

麻雀羽鸭又称麻鸭，我国数量最多分布最广的原产家鸭，它肉质细嫩、肉味鲜美，同时又补虚清热，是我国滋补养生、传统食疗的美味佳品。

萝卜炖麻鸭

第一步：麻鸭洗净，剁成大块。

第二步：凉水下锅（一定要凉水下锅，这样才能最大限度地把鸭肉中的血水给逼出来，如果热水下锅的话，鸭肉猛然间收紧了，血水就不容易被逼出。）

第三步：等水开后，煮两分钟，撇去血沫。

第四步：鸭肉血沫撇净后，捞出备用。

第五步：准备青萝卜适量

第六步：青萝卜切成菱形块，汆水，捞出备用。

第七步：锅中鸭油烧热，下入葱、姜、干红辣椒、桂皮、八角爆香。

第八步：再放入汆烫过的鸭肉，煸炒出油，然后放入高汤，炖5~6分钟。

第九步：然后加入汆烫过的青萝卜，炖二十分钟，最后加入枸杞子即成。

第十步：里面也可以加入汤圆同煮，我们叫扁嘴子炖汤圆。

到中秋节，大家习惯在这一天吃月饼，来庆祝合家团圆。但信阳人却执着地选择扁嘴子炖汤圆，作为他们最好的食物，扁嘴子就是麻鸭，这是信阳人的叫法。

鸭肉沸水汆烫除去血沫，热油爆炒，瞬间的高温锁住鸭肉的鲜嫩和汁液，生姜切片，提鲜去腥，炒至焦黄加入高汤，文火慢炖。

汤圆用水磨糯米面，加水揉至成型，然后再分段搓园，成为无馅的汤圆，鸭汤炖开水花翻滚，是下汤圆的时刻，大伙猛煮，让汤圆和鸭汤快速交融，再小火慢煨，这时香糯软滑的汤圆，最大程度的吸收了鸭汤的醇香，即鲜美爽口又温和滋补。

扁嘴子炖汤圆，现在知道是怎么回事儿了吧？创造不易，喜欢小编的文章的话，别忘了点赞呀！

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