新鲜毛豆米千万不要直接下锅炒 这样做鲜嫩入味多汁（拌饭超好吃）

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一年一季的毛豆又上市了，市场上到处都是新鲜毛豆的影子。每次去菜场都忍不住买几斤，反正吃的时候再剥就行。毛豆因为鲜嫩清香，不论是带壳水煮还是做成卤味，不论是清炒还是炒肉末都特别好吃。但是我们更喜欢吃嫩且入味的毛豆米，不喜欢吃半生不熟且带有豆腥味的毛豆米。在炒的过程中，很多人都是把毛豆米直接下锅炒，这样炒的毛豆米就容易炒不透。

所以今天给大家分享“新鲜毛豆米千万不要直接下锅炒，这样做鲜嫩入味多汁，拌饭超好吃”。新鲜的毛豆米一般比较嫩，但是因为品种不同，毛豆米大小也不同。市场上很多毛豆米都是大颗粒豆子，在炒的时候就不要直接下锅炒了，炒前多做一步，炒出来的毛豆米就特别入味，而且颜色更鲜艳。

我们都知道毛豆被称为“植物肉”，它的蛋白质丰富，还含有大量微量元素和维生素，其中大豆磷脂和卵磷脂成分比其他豆类都丰富。可想而知，食用毛豆对缺乏这些营养成分的人群来说是特别好的补品。那今天我们就以番茄、毛豆、玉米为例，教大家做一道拌饭好吃、下饭特别棒的“树三鲜”。

【小炒树三鲜】

食材：带壳毛豆250克，糯玉米1个，番茄半个，菜椒和青椒各1个，姜蒜适量。

做法：

新鲜的毛豆剥壳，剥好的毛豆米放在碗中，用水浸泡2分钟，搓洗掉豆米衣。很多人剥好豆米，都是用清水淋一遍就行了，并没有把豆米衣搓掉，这样炒的时候豆米衣被炒干，特别影响这道菜的色相和口感。

糯玉米先用刀子开一条缝，然后把玉米粒剥下来，用水淘洗，把玉米须过滤掉。如果是炒食，糯玉米比水果玉米更好吃。

烧一壶开水，把开水淋在番茄皮上，剥开皮，把番茄切成碎丁。姜切片，蒜拍成蒜末，甜椒和青椒切碎。

毛豆米不要直接下锅炒，烧水放少许盐，先煮五分钟。煮好的毛豆米颜色鲜艳，捞出来控干水分。

锅中放适量油，放姜蒜炒香。开中小火，下玉米炒，玉米炒到颗粒饱满透亮。

下毛豆米炒，煮过的毛豆米更容易炒熟，节约了炒的时间。

下甜椒和青椒一起炒，青椒炒熟。接着倒入番茄，翻炒2分钟，炒出汁。

最后放入少许盐、味精、胡椒粉、半勺蚝油，再放1勺生抽适当调味和上色。就放这几样调料味道已经很鲜了，大家还可以根据自己需要增减调料。

夏天吃拌饭特别有食欲，这道三鲜小炒不会特别油腻，番茄汁中和了油水，拌着饭超下饭。这道菜的食材都是长在树上，所以叫“树三鲜”。当然，我做毛豆米没有直接下锅炒，这种做法让这道菜鲜嫩入味多汁，当然开胃又好吃啦。

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