酒逢知己千杯少 吃着毛豆不会倒（五香毛豆这样做 花生米都不香）

喝酒不整毛豆，难道喝寡酒吗？

作为嗜酒如命的老爸，我可是受够了他。不过妈妈也是特别的贴心，只要是在毛豆成熟的季节，那自然是将油酥花生米抛开一边，给老爸煮上一锅五香毛豆。

虽然油酥花生米是下酒菜中排行榜第一位，可是在老爸眼里，盐水毛豆，那才是真正的榜首。

很多人煮毛豆都会遇到这样的问题，比如煮出来的毛豆发黄，口感软绵，香味不浓，味道清淡。如何煮出来翠绿爽口，味浓芳香的毛豆？这是最大的两个问题。所以煮毛豆还是有技巧可寻。

你以为盐水毛豆只放盐？其实还需要放一些香料，让毛豆吸收香料的气息，更加入味。

煮毛豆的实用技巧

①如果想要毛豆煮的时候不发黄，在烧开水后，不要盖锅盖煮，这样煮出来的毛豆不会发黄，口感也不会很软，外皮翠绿好看。

②煮毛豆的水千万不要太少，因为水煮会蒸发水蒸汽。这一步是煮毛豆的关键所在，一般我建议水量超过毛豆15％以上。

③毛豆下锅一定要等水煮开之后再下，如果需要下香料，也需要等待水煮开，再下锅。

④煮毛豆还有一个关键所在就是时间，一般咱们中火煮10到15分钟左右，超过20分钟，就算是煮失败了。（自然也不是绝对，因为锅不同，火力也不同，适当变化即可）

实践做法详解

吃烧烤，吹牛皮，下酒菜可少不了水煮毛豆，它可是夜市人生必不可少的一道美食文化。

五六七月份，正是毛豆成熟的季节。价格也很实惠，口感也是最好的时候。

如果是家里煮毛豆的时候，始终用中火保持沸腾状态，只需煮6到10分钟即可。如果不考虑色泽和口感的话，多煮一些时间也是可以的。

一、准备食材

主料：毛豆辅料：八角、香叶、小茴香、甘草、小米辣、桂皮、花椒、干辣椒调料：食用盐、食用油适量备注：食用盐每斤毛豆20g

二、食材挑选

①【捏毛豆】咱们可以先捏毛豆，有二颗粒，也有三颗粒，三颗粒的毛豆最为优质。尽量挑选大个饱满的毛豆，那种干扁无豆，少豆的毛豆就不要购买了，浪费钱。

②【看颜色】咱们尽量挑选青色毛豆，带有黄色就是比较老的毛豆，煮出来的毛豆，口感会差上很多。

③【摸绒毛】我们都知道，毛豆就是因为有很多的绒毛，如果绒毛比较少，平滑，证明毛豆存放时间过长。不新鲜了。

④【摸表面】咱们摸毛豆表面，如果带有水份，可能就是商家为了增加重量，泼了一些水，豆荚颜色很深，豆粒与种衣脱离。咱们尽量挑选没有水份，干涩的毛豆。

三、食材处理

新鲜的青色毛豆，必须是三颗粒最为优质；咱们将毛豆两端剪掉，在加入食用油浸泡10分钟，清洗一遍，目的在于杀菌，去灰尘；

四、做法步骤

①锅里倒水后加入八角、香叶、小米辣、桂皮、花椒、食盐适量（每斤毛豆宜加食盐20克）、几滴食用油即可 。

②锅中加入清水烧开，下去毛豆，全程不盖盖子，煮上8-10分钟即可；

③毛豆煮好之后，不要马上捞出来，可以在锅中等待冷却，这样入味也很不错。还有就是可以将香料水一起和毛豆放入冰箱冷藏，味道更佳。

总结一下，你就知道

也有人在煮毛豆的时候加入绿茶，这的却也是一个让毛豆更加鲜绿不变黄的好方法。

煮好的毛豆不要用冷水冲洗，就放在卤水中自然可以冷却。这样的目的才是让毛豆真正入味。

酒是个好东西，能拉近彼此关系距离，什么一言难尽，祝福你我，都在酒里。

发现喝酒的人都喜欢吃带壳的东西，估计剥壳剥着剥着是一种聊天意境。

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