紫薇食府之24节气丨夏至遇上毕业季 园长爱莲妈妈亲下厨（养心小排汤唤醒园餐记忆）
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借古人智慧，育中华未来
涨落平溪水见沙，绿阴两岸市人家。
晚风来去吹香远，蔌蔌冬青几树花。
盛夏的味道是什么
提神醒脑的柠檬，解渴爽口的西瓜
安居家中的空调，烈日炎炎下的你
此情此景，如何才能“心静自然凉”
别着急，本期薇府食坊
看爱莲妈妈亲任大厨，为大家带来
一道养心小排汤，护阳气，养脾胃
夏季养心，心定自可纵享美妙时光
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薇府食坊
---夏至招牌菜---
丨养心小排汤丨
夏至是二十四节气中的第十个节气，这一天也是一年中白昼最长的一天，天地间的阳气在这一天达到极致。根据中医五行理论，这个季节心阳最为旺盛，天气炎热也易让人心烦。所以，养生要注重养心，多食养心食物。
--食材--
肉排/苦瓜/胚芽米
葱/姜/盐/水/黄酒
--具体步骤--
1）锅内倒入热水，放入葱丝、姜片和适量黄酒，肉排下锅焯水1分钟左右，捞出冲洗干净备用；
2）苦瓜用刷子刷净，从中切开用勺子去除内心，切薄段；
3）锅内放入清水烧开，放入焯好的肉排，再依次放入黄酒、姜片和葱结，放入胚芽米，大火煮至沸腾后转小火慢熬40分钟；
4）放入苦瓜片，继续煮15分钟左右，加盐调味出锅即可。
--薇府食坊大厨建议--
1）夏天正值苦瓜大量上市，苦瓜含有丰富的维生素C，有清热益气、保护机体、美容肌肤、补肾健脾、滋肝明目等功效，推荐夏天适量食用苦瓜。但苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。此外，苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。食用前最好焯一下去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
2）如何让苦瓜不苦？选购时关注苦瓜色泽，苦瓜都是愈绿愈苦，一般白玉苦瓜相对不苦；苦瓜最苦的地方是籽与瓜肉连接处的白瓤，可先用汤匙将籽刮除干净，再用刀子将白色海绵体切除减轻苦味；此外，先用滚水略煮也可去除苦瓜的部分苦味，烹煮苦瓜时加一些其他带味道的食材，也可以减轻苦味甚至带出其甘甜味。
3）胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。事实上，胚芽是稻谷最重要的中心部分，蕴含丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质 ，而且含有钙、铁、锌、硒等微量元素，被称为人类健康的“天赐营养源”。
正在生长发育的儿童非常适合食用胚芽米，如果没有胚芽米，用鸡头米、藜麦和薏米代替亦可。
4）要想汤美味，煲汤途中不要掀盖，不要加水，不要先放盐。因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，煮的时间久了的汤会有老咸感。应该等快出锅的时候，放盐最佳，盐刚融入汤中的口感最鲜美。
5）善用厨房小工具，家长可以准备几把小牙刷等小工具，平时可以让孩子尝试用小牙刷洗蔬果，做些力所能及的事，增强动手能力。当然，要注意让孩子远离明火、锋利刀具等。
--爱莲妈妈小叮嘱--
夏至过后，我们也将迎来一年中最热的时期。人的胃肠因受暑热刺激会导致功能减弱，容易头重倦怠、胸脘郁闷、食欲不振等，甚至引起中暑伤害健康。不仅如此，夏季炎热也容易导致心气涣散、情绪失控，为了避免这些情况，首先就要养心。
1）清淡饮食，多吃瓜果和凉性蔬菜
瓜类蔬菜含水量都在90%以上，具有降低血压、保护血管的作用。除南瓜属温性外，其余瓜类蔬菜如苦瓜、丝瓜、西瓜都属于凉性，番茄、芹菜、生菜等也都属于凉性蔬菜。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。
2）少吃冷饮，避免伤胃
炎炎夏日，冷饮备受欢迎，但尽情享受后，很多人会感到胃部不适。因为冷饮吃多了会影响食欲，不利于消化，而且会过度刺激胃肠道黏膜，引起局部血管收缩，导致消化道缺血、缺氧，发生胃肠功能紊乱。
3）多喝汤，多吃粥
当人出汗比较多，体液损耗比较大的时候，多喝汤既能及时补充水分，又有利于消化吸收。此外，食欲不好时可用各种营养保健粥来开胃，并调理身体。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥或煲汤时宜加一些荷叶、绿豆等，可醒脾开胃、消解暑热、养胃清肠、生津止渴。
4）略增酸味，止汗固表
夏至出汗较多，盐分的损失较大，身体中的钠等电解质也会有所流失，所以除了需要补充盐分，还需要使用一些带有酸味的食物。酸性的食物有山茱萸、五味子、五倍子、乌梅等，这些食物不仅可以生津、去腥解腻，还有增加食欲的功效。
5）注意卫生，防治“病从口入”
夏至前后各种致病微生物的生长繁殖相对较快，食物十分容易腐坏变质。再加上此时人体肠道的防御能力变弱，非常容易受到细菌的侵袭。在饮食要注意尽量不要剩菜剩饭，少吃路边摊，多吃“杀菌”蔬菜如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。
夏至到来，家长们一定要注意孩子的清淡饮食，少食油、盐和味精，同时尽量少食多餐，细嚼慢咽，避免过饱。和孩子一起做道养心小排汤，养心养脾胃，如果你学会了，别忘了分享给更多的爸爸妈妈哦！
--爱莲妈妈的心声--
饮食与健康是幼儿生命教育中不可或缺的一环，也是紫薇多彩生命教育课程中非常重要的一部分。
▲参与薇府食坊录制的紫薇老师们
早在教育部提出“校长陪餐制”之前，爱莲妈妈就积极探索相关制度，每天试吃幼儿餐食。基于对健康饮食的重视，紫薇的《3至6岁幼儿早餐行为与家庭影响因素的研究》也成为2017年区级规划课题，其课题研究成果也通过讲座形式与家长分享。
在爱莲妈妈的带领下，上海紫薇实验幼儿园在幼儿饮食方面颇具话语权。我们通过长期科学的研究，从制定幼儿饮食方案、食材选择、烹饪制作、色香味考核、安全试菜等方面，有着丰富的探索和经验。
此次由紫薇实验幼儿园定制的短视频“薇府食坊”，正是以“二十四节气吃什么好”为话题，给幼儿饮食提供新思路和新方法，让幼儿食在用心，食在健康。
角簟碧纱厨，挥扇消烦闷。
唯有先生心地凉，不怕炎曦近。
心静，再热的天也不难熬
一道营养美味的养心小排汤
伴你度过郁郁葱葱的盛夏时光
还等什么呢，赶快做起来吧
别忘了在留言区分享你的实践感受哦
作者：紫薇实验幼儿园
原标题：《紫薇食府之24节气丨夏至遇上毕业季 园长爱莲妈妈亲下厨 养心小排汤唤醒园餐记忆》
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