夏至 一碗凉面沁心脾（营养又美味的麻酱凉面 轻松唤醒宝宝味蕾）

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时间真是快，感觉刚刚立了夏，一晃就到了夏至，夏天过去一半了。夏至这一天，各地都有不同的“歇夏”习俗。自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，各地夏至食俗虽有差异，但夏至吃面是很多地区都有的习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

陕西面食文化博大精深，吃面的方式和种类绝对称得上花样百出、出神入化。陕西大部分地方都以面条为主食，比如：随着电视剧《白鹿原》走红的“油泼面”；关中人家红白喜事少不了的“臊子面”，陕南人最爱的“浆水面”…… …… 夏至这天，不论是关中、陕南、陕北，统一要吃“凉面”（有些地方也叫“过水面”），这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。

夏至吃面，传统习俗中蕴含着养生科学

夏至吃凉面的习俗，也是由来已久。夏至面，也称“入伏面”，有着渊源的文化历史。《周礼·春官》记载：“以夏日至，致地方物魈。”意思是夏至到了，民间以面食敬神。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》:“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……”夏至吃面是传统习俗，同时也符合现代营养养生的理念，不得不感叹古人的智慧。

在夏至时节吃面，是享大自然之赐，也与当时的季节天气有关。我国黄河流城民谚曰：“芒种三日见麦花。”夏至前后正是新麦应时之季，古人用新收的小麦做成面粉，压成面条食用，所以夏至食面有“尝新”的意思。

夏季炎热，好多人都不思饮食，还有消化不良，脘腹胀满的情况，不吃饭又缺少能量供应，而面条恰恰是容易消化，又富含膳食纤维，又能兼顾能量供应的食物。小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经。《本草拾遗》中记载：小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。《医林纂要》：小麦面，除烦，止血，利小便，润肺燥。人们也正好趁过夏至节改善生活，补养身体。同时，这期间天气炎热多雨，人们在酷热的夏天吃热面，能够在吃出汗的时候以祛除人体内滞留的湿气和暑气。

夏至面也叫做“入伏面”。夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条做着方便，吃着也方便，通常为一般家庭的首选。

所以，夏至吃面，适合人体的生理特点，有益于健体养生；同时也适合农时季节和自然环境条件的变化，是值得提倡的良俗。

夏至，一碗凉面沁心脾，轻松唤醒宝宝味蕾！

夏季天热胃口差，就想吃点爽口，又快又省事的东西，那非凉面莫属了。夏天的凉面，解暑，又助食欲，比热腾腾的米饭和汤面要受欢迎的多。凉面的做法多种多样，最令我难忘且记忆犹新的还是母亲做的麻酱凉面。

母亲是擀面条的好把式，擀出来的面条柔而不软，薄而不断，嚼在嘴里柔韧、筋道。自己做的家常凉面，面条劲道清凉，很有嚼头，搭配各种应季的新鲜蔬菜，喜欢吃辣的朋友还可以再加点辣椒油，酸辣爽口，吃在嘴里，爽、香在心头。

每年伏天一到，我就开始隔三差五地来顿凉面消消暑。如果遇上连续高温天气，这凉面吃的就更频繁了。转眼间我们家若兰宝贝已经一岁半了，也可以吃凉面了。然而，一岁半的孩子的消化功能还很弱，吃太凉的东西显然不行，于是，我就琢磨着创意了一款适合她吃的凉面。不料这面的味道还真不错，色香味爽，宝贝很爱吃呢！

制作孩子凉面与成人凉面有几个环节还是需要特别注意的，那么如何制作适合宝宝吃的凉面呢？

凉面要好吃，面条首先要劲道。让面条更劲道最常见的方式是和面的时候加点盐。但是，因为要给宝宝吃，不能加太多的盐（酱料里还会加盐），所以这种方式不可取。我选择的方式是和面的时候在面粉里加鸡蛋。用鸡蛋和面有3个好处：一是面条不易煮烂、不易粘连，二是煮好的面条吃起来口感更劲道，三是营养更丰富。

准备好面粉和洗净的鸡蛋，和成光滑的面团，用屉布盖好饧15分钟左右；面板上撒上少许面粉，将面团再次揉至光滑，用擀面杖将面团擀成薄厚适中的大圆片；擀好的大圆片上面撒上少许面粉，用手抹匀，以防粘连。

一岁半的孩子多数还不会使用筷子，用小勺舀面条易滑，除非把面条捣碎，可碎碎的面条吃起势必影响口感。所以，在面条的制作上应考虑到孩子能否方便食用？我们老家有一种面食叫“旗花面”，就是把擀好的面片用刀切成宽长条，摞起来，用刀切成宽面条状，再用刀斜着切成菱形状（有的地方称为“面旗”）。旗花面的形不仅可爱也方便孩子舀起来。如果是比较大的，已经能够熟练使用筷子的孩子就直接切成宽窄适中的面条即可。

凉面要好吃，面条必须要爽滑。煮好的面条出锅后最好用清水洗掉表面的淀粉，口感才会爽滑好吃。这也是“凉面又叫过水面”的原因。大人吃的凉面一般是用凉开水过几遍，可孩子不行，太凉的食物会刺激肠胃，容易引起腹泻，咳嗽之类的毛病。所以，一定要用比较温的开水过一次就可以了，大一点的孩子可多过几次。

麻酱凉面，芝麻酱的调制很关键。如果你买的麻酱特别浓稠，要提前澥开。要想让芝麻酱吃起来丝滑又细腻，是需要一点技巧的。在芝麻酱里面加一些温水，然后再加一些香油（油和和芝麻酱的比例是1:3），最后在里面放一点盐，顺着一个方向不停的搅拌，弄出来的芝麻酱吃起来就会特别香，而且还特别细腻。只在芝麻酱里加一点盐，不仅不会影响味道，反而使凉面变得更加清爽可口，营养健康。

芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品，甚至比有些奶酪中的钙含量还要高。宝宝经常食用，对骨骼、牙齿的发育都大有益处； 芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，能避免发生胎儿神经管畸形。

过凉后的“旗花面”，上依次加入备好各种新鲜蔬菜（宝宝吃的蔬菜，除了黄瓜之外，其他最好焯一下水。喜欢吃肉也可加上适量煮好的瘦肉丝或者鸡肉丝，我加的是鸡蛋皮），最后淋上调好的芝麻酱汁，拌匀，一碗营养又美味的麻酱凉面就做好了。夏至过后，热浪袭来，一碗沁人心脾的凉面，轻松唤醒宝宝味蕾！

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