荷塘小炒怎么做不发黑 教你小技巧（食材丰富 爽脆好吃一看就会）

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今天这道荷塘小炒以莲藕为主，搭配黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米粒和豌豆做配菜。将清新爽脆的藕片、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米粒和豌豆一起端上桌，白色、黑色、绿色、红色、黄色，缤纷多彩很像春天的颜色。春天来一道养眼又美味的荷塘小炒吧，不仅营养更丰富，味道也更加清新爽口。

莲藕1节、荷兰豆60g、胡萝卜50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大葱10g、大蒜10g、花生油10ml、盐2g、水淀粉20ml

1、首先准备好制作【荷塘小炒】需要用到的所有食材：莲藕1节、荷兰豆60g、胡萝卜50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大葱10g、大蒜10g，先把黑木耳提前用水泡发好备用。

2、接下来我们来处理食材；先把荷兰豆掐头去尾顺便撕掉两侧的豆筋，莲藕和胡萝卜削去外皮，泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，然后把处理好的食材放入水中清洗干净。

3、把胡萝卜切成菱形片，莲藕切片后用小刀切成花形，然后放入清水中淘洗一下防止藕片氧化变黑。

4、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入少许盐和花生油，先下入处理好的胡萝卜片和藕片，再放入荷兰豆和黑木耳，焯水断生后捞出放入凉水。再把玉米粒和豌豆粒下入锅中煮熟后捞出。

5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花和蒜末小火爆香，倒入藕片和木耳翻炒片刻，加入胡萝卜片、荷兰豆、玉米粒和豌豆。

6、加入适量盐调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下，即可出锅装盘。

1、这道菜的食材可以随意搭配，保持莲藕不变之外，其余食材可以随意添减，还可以选择山药、西兰花、鲜马蹄、鲜百合等食材。

2、莲藕切成片后要立即放入水中浸泡，防止藕片氧化变黑。汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁锅，防止藕片氧化变黑。

3、因为所有食材都已经焯过水，炒的时候一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感，不然炒得太熟不仅颜色不好看口感也不够清脆。

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