「中国茶&养生」02识茶——红茶

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1、什么是红茶？

红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶加工时不经杀青，萎凋使鲜叶失去一部分水分，发酵使所含的茶多酚氧化，产生了茶黄素、茶红素等新成分。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中。红茶具有红叶、红汤的外观特征，色泽明亮鲜艳，味道香甜甘醇。

2、红茶有哪些养生功效？

消贵杀菌

红茶中的多酚爽化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，蒋此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，从面使口腔感觉滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾腔的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

养胃护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酷的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能酒炎.仅护周黏股，对治疗也有溃疡也有一定效果。

3、红茶品种有什么？

祁门红茶

【产地】安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟（yi）县等。

【特色】和印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为“世界三大高香名茶”，享誉全球。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，香名远播。美称“群芳最”、“红茶皇后”。

【茶品】茶汤清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久，滋味浓醇鲜爽。

滇红

【产地】云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

【特色】滇红选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，超过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，所以制成的红茶汤色杠艳，品质上承。

【茶品】滇红功夫茶的特点是汤色红艳，滋味浓烈，滇红碎茶滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。

正山小种

【产地】福建省武夷山。

【特色】正山小种的茶叶是用松针或松柴熏制而成的，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色，香味非常浓烈。正山小种是世界上最古老的一种红茶，迄今已经有400多年的历史，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配，因此在欧洲被发展成世界闻名的下午茶。

【茶品】闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓烈的刺激性口感有所不同。

金骏眉

【产地】福建省武夷山。

【特色】是武夷山正山小种茶的顶级品种，也是中国红茶的代表之一。金，代表等级；眉，形容外形，说明金骏眉的外形像眉毛。金骏眉的采摘期从清明开始，到谷雨为止，然后由制茶师傅全部人工揉捻、无烟烘焙而成，堪称可遇不可求的茶中珍品。

【茶品】汤色以橙黄、清澈、明亮为上，叶底呈鲜活明亮的古铜色为上，茶汤浓郁、绵软、醇厚、爽滑，不苦不涩，耐冲泡。

九曲红梅

【产地】浙江省杭州市西湖区周浦乡。

【特色】是我国最早的功夫红茶之一。从唐朝开始种植，宁红功夫茶以其独特的风格，优良的品质，享有“茶盖中华，价甲天下”的殊荣。

【茶品】特级宁红紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，品之鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。

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