良厨火锅：降低加盟火锅店经营风险（经营者要注意这些）

如今，餐饮行业发展火爆，其中火锅项目更是以其大众化的特色吸引了许多开店创业的投资者。但多数的投资者由于初次接触餐饮行业，经验不足，会担心开店的风险较大，投资回报收益较少。实际上，任何事情，成事在人，想要投资获得回报和收益，就要从开店初期的选择开始，做好每一个细节，才能真的降低经营风险，提高开店的成活率

今天，就跟着良厨火锅一起来看，降低火锅加盟店经营风险，加盟火锅店经营者要注意的细节：

1、慎重选址

一旦选择火锅加盟店投资，市场调查就需要不间断、定期做，以便随时了解市场动态，在运营计划上增加新内容。其中，重要的环节就是，选择火锅店加盟就要选择考虑店铺选址，以减少创业者在加盟火锅店里投入的时间和精力，以规避经营中所可能遭遇的不确定风险。

2、控制产品品质和成本

假如火锅加盟店经营无法控制住成本，又想火锅店盈利，这时多数经营者会选择从菜品的毛利率和出品率上控制成本。比如10斤土豆做出20盘菜，这样每盘菜里的土豆分量就可能减少，原本每盘菜里应该有的分量就被减少，当顾客体验感差，回头率和流失率就会增加，这对店铺长久经营来说，并不是好事。所以，控制成本归成本控制，但不能降低产品品质或分量。

3、人员的配置

火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面居多。人员成本支出占据火锅店开店成本的较大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的最低数值来配置员工，不管是前厅或是后厨，一旦出现员工流失的状况，人员配置就会吃紧，如果出现恶意罢工、消极怠工的行为，就会出现员工严重不足的现象，这时不要说赚钱，店面都不能运转。对此，也要注意员工工资的合理配比，特别是在店里生意相对较好时，要给员工合理增长工资，避免他们消极怠工。

4、火锅底料商的选择

火锅底料供应商选得不对，火锅店经营是一定会吃亏，再换句话说，如果火锅底料供应商绕过火锅店的老板，跟库管、财务或后厨私下达成某种协议，火锅店经营迟早会造成亏损。许多新手老板认为供应商就是卖东西的，我不选你这家供应商，还可以选择其他的供应商，并不是独家经营。诚然，火锅店供应商不是独家，但是优秀的火锅底料供应商却是很少的。火锅底料商的存在自有其道理的，有道是买的没有卖的精，供应商在原材料的专业度肯定是大于火锅店经营者的。所以，有一家契合的火锅底料商，在价格、质量、数量上会实现三位一体，那么店铺的经营成本既可以控制，产品质量也能够得到保证。

此外，火锅加盟店投资者还应该学会管理客户档案，在留住老顾客的同时，挖掘新顾客。建立客户档案的基础资料还应该包括：基础资料、交易状况、资信能力等等，这是火锅店在进行客户管理和跟踪的重要细节。当经营者认真分析客户档案，会发现不同的喜好、眼光和购买力，从而可以更有针对性为顾客推荐火锅产品，提供更舒适的服务，提升店铺管理和经营。

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