人们对饮食的不断追求（使隋唐时期的饮食文化出现哪些特色）

本文乃“所有的不辞而别”独家原创，未经允许请勿转载，图片来源于网络，如侵权请联系删除，谢谢！

肉类，在隋唐时期尚非常食。不仅平民家如此，士大夫家也常以菜食为主。《新唐书·马周传》载，周每行郡县，食必进鸡。小吏讼之，太宗曰“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”又《诸公主传》载，宪宗女岐阳庄淑公主，下嫁杜悰。杜悰赴州刺史任，公主偕从，随从的20多位婢女，皆乘驴，不吃肉食。这在当时于理于法都是适宜的。唐太宗颁布肉食禁令，意在廉政，但实际上却很难实行。《旧唐书·室传》载，河间王孝恭，性奢豪，重游燕，歌妓舞女，百有余人。陇西王博，有妓妾数百人，皆衣罗绮，食必果肉，朝夕弦歌自娱，骄奢无比。

隋唐时期是文化事业高度发达的时期。生产力的发展，供食物制作的原料品种增加，加上人们对饮食文化的不断追求，制作技术不断提高，于是出现了许多既讲究营养价值，又推崇观赏价值的美味佳肴。如浑羊殁忽、全玉脍、熊白啖、炙鹅鸭、镂金龙凤蟹、辋川小样、象鼻炙等名肴，脍炙人口。浑羊殁忽，是隋唐时宫廷食肴。浑羊，指全羊，殁忽是席，大约类似“全羊席”。这种名菜的制作方法和食用方法很特别。首先按用餐人数杀子鹅若干只，去鹅毛、内脏，将猪肉和糯米用五味调和好，装入鹅腔。

然后宰羊，剥皮，去内脏，再将子鹅装入羊腔，缝好，用火烤全羊，烤熟后取出子鹅食之。全齑玉脍，也是宫廷食品。传说它的名字是隋炀帝取的。原称“鲈鱼脍”，为江南名菜。其制作方法，据《大业拾遗记》记载，是选八九月下霜时的松江鲈鱼，先切成薄片，用调料浸腌，然后漉去水分，置盘中，再将一种香柔花叶切碎，与鲈鱼拌匀即成。《隋唐嘉话》中记有全玉脍的做法。熊白啖，是唐代佳肴。传说为唐宪宗时给事中穆质创制。由熊脊肉和鹿肉烹制而成，红白相间，肥瘦兼宜，色香味美。

炙鹅鸭，本是一种传统菜肴，流传既久，到了唐代制作更加精美。在武则天时代，宠臣张易之的烤鹅鸭别具一格。他曾特制一大铁笼，将鹅鸭关于其中，笼中放木炭火，紧靠铁笼四壁放酱、醋及各种调味汁的铜盒，鹅鸭被烤，不停地饮盒中的调味汁。时间一长，鹅鸭被烤得羽毛尽落，肉色变赤，即可食用。这种明火暗味烤出的鹅鸭，味道特别鲜美。镂金龙凤蟹，是指醉蟹。它本是（江南）吴中地区的一道名菜。隋炀帝驾幸江南时，当地人以金镂成龙凤图案装饰蟹壳以进，得到炀帝的赞许。醉蟹的制法是将蟹泡入酒中一宿，蟹将腹中粪便排出，再加其他佐料。

蟹饱饮酒浆，变得昏昏迷迷，但人吃后反而神志清爽，所以深得人们的喜爱。隋唐时期菜肴的制作，除食用价值外，同时注意观赏价值，即有些菜制成精美的图案，放在餐桌上供人欣赏。“辋川小样”就是如此。《辋川图》本是唐代诗人、画家王维的一幅名画。王维晚年隐居蓝田辋川。这里风光很美，王维以辋川二十景为题材绘成《辋川图》。这一诗情画意为美食家所吸收，用作风景冷盘的参考。五代至北宋人陶谷所著的《清异录·馔羞门》载“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊、脍、脯、酱、瓜、蔬，黄赤杂色，斗成景物。若坐及二十人，则人装一景，合成‘辋川图小样’”。

明李日华《紫桃轩杂级》中说“唐有静尼，出奇思以盘，簇成山水，每器占《辋川图》中一景，人多爱玩，不忍食。”隋唐时期，汉族之外的少数民族饮食文化也有着自己的特色。汉族以菜食为主，肉食为贵，而北方的游牧民族恰好相反。《新唐书·黠戛斯传》载，当时的游牧诸部，食肉及马酪，饼饵之类较为难得，所以倍觉珍贵。在南方，少数民族除食用稻米外，菜肴独具风味。唐刘恂《岭表录异》载“容南土风，好食水牛肉，言其脆美。或炮或炙，尽此一牛。既饱，即以盐、酪、姜、桂调而啜之。齑是牛肠胃中已化草，名日圣齑，腹遂不胀。”

直至今天，贵州一些地区的苗族在牯脏节剽牛祭祖时，仍视牛胃中的食物为“圣齑”。《岭表录异》又载“广之属郡潮、循州，多野象潮循人或捕得象，争食其鼻，云肥脆，尤堪作炙。”这是说象鼻被岭南人认为可做美食。另，两广地区还有食蚁卵的习俗。《岭表录异》载“交广溪洞间酋长，多收蚁卵，淘泽令净，卤以为酱。或云，其味酷似肉酱，非官客亲友，不可得也。”市场上还有卖蚁巢的。虫食习俗，在中国西南、华南百越民族中传承既久，今天西双版纳傣族等民族中也仍有食蚁卵习俗传承。

如果觉得《人们对饮食的不断追求（使隋唐时期的饮食文化出现哪些特色）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！