茶（改变着人们的生活方式古人注重对水的保养）

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茶，改变着人们的生活方式古人注重对水的保养，常在水坛中放入白矾等物，认为可以清除水中异味和澄清水中的杂质。茶水要轻，如果用含铁碱过多的水泡茶，茶汤上会有一层发亮的绣油，茶汤味变涩。杨万里有“山下汲井得甘冷”的诗句。田艺衡也说：“泉不难于清，而难于寒。”曹雪芹的《红楼梦》中有一回，妙玉用五年前在玄墓蟠香寺居住时收取的梅花上的雪水，亲手烹制老君眉。此举被认为是一大乐趣。用雪水泡茶，汤是淡黄色的，尝起来又甜又爽。袁枚也有以梅花雪水煎茶的雅兴，自有一种“秋江欲画毫先冷，梅水才煎腹便清”的感受。可见，好茶需好水。如若只有香茗，却无好的泡茶之水，那无疑是种巨大的遗憾。没有好水，就无法让好茶得以展现无穷茶韵，可惜了品茶人的一身茶艺。

中华民族最早利用茶、栽培茶，发展了茶产业，形成了茶文化。千余年来，中国茶伴随着中华文化不断对外传播，它对世界人民的饮食结构、经济发展、文化礼仪、宗教、民族、语言文学等产生了深远的影响。，对世界文明发展做出了重要贡献。茶成为寻常人家的必需品饮茶自中国传向世界，从首先在周边国家和地区的传播到风靡世界。从一种时壁的珍贵饮品到成为生活的必需品，从身份地位的象征到大众消费品，走过了于余年的历史。人们对饮茶功效认识不断加深的过程，就是饮茶习俗不断传播及其固化的过程，也是饮食结构不断优化和调整的过程。

饮茶具有诸多功效，为中国古代先民不断认知。喝茶能解渴、养脑、延年益寿、消脂除油、减少睡眠、解毒消食、兴奋舒缓疲劳、清喉祛痰、利尿祛湿、增加营养、增强体质、防病治病。这些保健作用已经被现代医学所证明。正因为如此，茶是世界上最受欢迎的饮料，成为全球饮料。虽然这一局面的形成与追求时髦、饮茶成习不无关系，但主要还是由适量饮茶有益健康这一特点决定的。现代医学认为，饮食结构中的高脂肪、高胆固醇、高糖是导致多种疾病的根源。为解决这个问题，医学上提倡科学饮食的关键是少喝咖啡，少喝酒，少吃巧克力（可可制品），少喝甜饮料，而将茶叶归属为保健佳品，甚至被视为主要抗癌食物之一。

随着科学技术的发展，茶对健康的生理作用和药用价值不断被揭示和证实，茶作为具有特殊保健功效的饮品，不仅经久不衰，而且不断得到普及和发展。茶成为真正的世界饮品宋时，两次来中国的日本高僧荣西在其著作《吃茶养生记》中说：“茶也，养生之仙药也，延寿之妙术也。山谷生之，其地神灵也；人伦采之，其人长命也；天竺、唐土同费重之，我朝日本普嗜爱之。古今奇特仙药也，不可不摘乎。”朝鲜、日本是中国周边最早饮茶成习的国家，时间大体是唐宋时期。欧洲饮茶风俗的兴起要吃得多，直到16世纪初才开始学习饮茶，18世纪，饮茶习俗逐渐传遍欧洲。

喝茶在欧洲兴起后，1640年由荷兰人传到北美的荷属新阿姆斯持丹（近纽约），18世纪风靡全美国。今天，五大洲160多个国家有20多亿人在喝茶，茶已成为真正的世界饮品，在世界人民饮食生活中起着重要作用。

茶文化不仅是一种文化，也是一种产业。中国茶文化对世界有着巨大的经济影响，并催生了世界许多国家的茶产业，诞生了世界茶叶贸易行业，推动了世界经济的发展。漫漫茶马古道将中国茶带到世界各地，这也是茶业走向世界的过程。中国茶树的起源，最早利用、驯化、栽培茶树，进行茶叶采摘、加工、制造、销售，形成了茶产业，诞生了茶经济。随着中国茶向外传播，茶叶知识、茶树栽培、茶叶生产也在国外蔓延，世界茶业也应运而生。现在世界上有60多个国家种上了茶树，不同程度地发展了茶叶生产，促进了国际贸易。在世界农业经济作物中，茶产业逐步成为令人瞩目的产业。

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