牛肉的功效和营养价值多（杭椒牛柳做法简单味道不错）

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据说牛肉是世界上消耗前三的肉品，想必它的食用价值是其他肉类所不能比的吧！要说吃牛肉的历史，中国自古代开始就十分盛行了。当然，作为一种传统的饮食习惯，食用猪肉在很长一段时期也较普遍，但是，近年来，随着我国经济水平和生活水平的不断发展提高，国人的饮食结构也在发生变化，牛肉再次成为寻常百姓餐桌上的美味，所以牛肉在目前已是最常见的肉食品之一，它含有丰富的蛋白质，氨基酸，营养组成比猪肉更符合人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术之后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别的适宜。

其实牛肉的作用还不止于此，也许是基于牛肉中还含有的其他元素，诸如富含肌氨酸、维生素B6、钾和蛋白质、锌、镁、铁、丙氨酸维生素B12等。中医又认为：牛肉可以补脾胃，有益气盘，强建筋骨化痰息风、止渴止涎的功能。对治虚损羸瘦，消渴，脾弱不 运都有独特食疗效果，对消除痞积、水肿、湿气、腰膝酸软都有功效。另外牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。比较适合血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤。牛脂还能治诸疮疥癣等。所以说寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉有黄牛肉、水牛肉之分，每个部位的牛肉名称鲜嫩程度也有所不同，比如牛腱子、蹄髈、肘子这块肉质较老适合炖煮，像外脊、里脊部位就比较鲜嫩适合炒牛柳、烤牛排，牛腩、腰窝部位略老可红烧、炖菜、烧汤，如今比较备受食客青睐的牛肉汤就是用牛腩烧制而成，像牛津肉和胸口或奶脯就属于极老部位，更需要长时间蒸煮才能熟烂。说到牛肉做菜，那品种就多了，各种做法都有，品名像孜然牛肉，青椒牛肉，白切牛肉，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，香草红汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，酱牛肉等等。

上个周末，市场已经可以进去买菜了，我特意去买回一块牛肉，打算回来做个杭椒牛柳。做牛柳其实选肉很重要，必须选用牛里脊，唯有这块比较鲜嫩，适合做此菜。腌制环节也不能忽视，腌制时牛肉里放入少量的橄榄油和小苏打很有必要哦！腌制时间最好是10-15分钟，不能太短否则不入味，长时间牛肉容易变老失去口感。最好炒好的牛柳先盛出，再炒杭椒然后下牛柳，这步很重要，不然牛柳会变硬吃不动的。以下是具体操作过程和备用食材。

所需食材：新鲜牛柳一块、杭椒

其他辅料：葱姜蒜、生抽、蚝油、橄榄油、水淀粉、盐、料酒、胡椒粉

具体步骤：

1、先把牛里脊冲洗干净后切成宽条，放入一碗中，加入葱姜蒜、胡椒粉、料酒、小苏打、橄榄油、蚝油不断抓匀，最后放入少许盐再抓匀，然后放入少许淀粉抓匀。放少许油的目的为封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉才会更加嫩滑。

2、抓匀后腌制10-15分钟。这个过程可以处理一下其他辅料，杭椒切段，葱切末、蒜切片、姜切丝备用

3、不粘炒锅里放入一些油，油温七成热时放入腌制好的牛柳，开始不宜拨动，等牛肉定型后用木铲将牛肉拔散，炒至变白后即盛出备用。

4、锅里再放少许油，依次放入葱姜蒜爆香放入杭椒爆炒几下，再下入牛柳翻炒，倒入少许生抽翻炒上色，再加少许盐调味。

5、最后出锅装盘撒上胡椒粉即成。

这样炒出的杭椒牛柳色泽鲜润、杭椒爽脆、牛柳嫩滑、味道独特，不失为春季首选美味食谱。

作者：叹人生1

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