妈妈又叫我回家喝汤了

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在喝汤这件事上，中国人是有话语权的。饮食不可无汤，不管你饭前喝还是饭后喝，还是边吃边喝，喝汤之习已经渗透进了我们的生活中。

中国人擅长顺时养身，汤品自然也有自己的“最佳品尝期”。

01 | 肉骨茶

夏末初秋是一年之中湿气最盛的时期，这时候来一碗健脾祛湿的福建派肉骨茶正好。它是以当归、玉竹、甘草等中药材熬制汤底，加入黑酱油，汤色浓，药材味重。

肉骨茶里的重头戏是各种药材，当归，它有补血活血祛湿的作用，甘草是止咳润喉，玉竹功效是止渴润肺，集齐了多种药材的药膳汤底需要熬制8个小时。

在药膳汤里煮至软烂的排骨，油脂已经完全溶解于汤中，吃起来完全不肥腻，透着药材特有的甘甜，还能补充肾气，驱寒养胃。

02 | 鲍鱼橄榄排骨汤

立秋前后昼夜温差大，许多人都会出现咽干唇燥、干咳等“秋燥”情况，要多吃滋阴润肺、强健脾胃的菜。猪肉补肾滋阴，鲍鱼养血益胃，橄榄清肺利咽，这三者结合用来炖汤真是绝了。

处理鲍鱼的时候，可以用刷子把鲍鱼身上的一些黑膜洗净。鲍鱼壳不能丢，它有清肝明目的功效。

炖这碗汤的时候，我们可以适量加些石斛，它有补益脾胃，滋阴清热的作用，能让汤清而不淡，补而不燥。

03 | 金银老鸭汤

秋季天气干燥，饮食上要注意滋阴润肺。而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，最适合去秋燥。一碗汤头清亮、鲜美滋补的金银老鸭汤简单又快手，成为了炖鸭汤首选 。

“金鸭”一般用的是烤鸭，也可以用鸭架，它油脂少，鲜味和胶质更好，炖汤之前，最好放进烤箱里烤一下。

“银鸭”指的就是老鸭，煮汤前最重要的是给老鸭去腥，冷水下锅，加些葱姜黄酒去除血水，这里教大家一个增香去腥的小秘诀，加上一味陈皮。

喝汤要将食材冷水下锅，加入一点节瓜提鲜，汤鲜味美。

04 | 归参乌鸡汤

白露后一场秋雨一场凉，我们要注意预防呼吸道疾病，食补尤其得注意生津润肺。福州人认为在白露时节，吃龙眼大补。

龙眼加工而成的桂圆，搭配上含有丰富氨基酸的乌鸡、活血的当归、补气的党参，一锅药膳汤暖心暖胃。

炖出的汤颜色金黄，鸡肉酥烂，鸡汤鲜甜，桂圆的存在又平添了一份鲜甜。

05 | 桂圆羊肉汤

每到秋冬，羊肉成为了大热进补食材，其性温热，有很好的温阳补虚的功效，和桂圆搭配，补上加补。

在炖羊肉汤时加入桂圆、红枣和花生，既能压制住羊肉的膻味，还有滋补益气、养血通乳的作用。

而且和普通羊汤相比，桂圆羊肉汤多了桂圆和红枣的味道，滋味也变得更加浓厚。

06 | 板栗龙骨汤

秋天的第一口栗子都吃了吗！每年10月初，当季板栗就上市了，口感绵密粉糯，还被称为“肾之果”，有养胃补肾的功效。

而龙骨含有多种对人体有营养、滋补和保健的功效，和栗子一起熬煮 ，再加点虫草花、瑶柱、火腿一同煲制，鲜上加鲜。一碗下肚，益气补肾、补益肠胃。

07 | 山药薏仁排骨汤

秋天正是润燥养肺的好时候，白色的食物通常性质温凉清淡，像莲藕、荸荠、山药，都具有舒缓秋燥的作用。

秋冬吃山药，胜过任何补品。《本草纲目》里说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”和消水利肿的薏仁搭配在一起，去燥排毒，简直舒爽。

山药切成滚刀块，薏米提前用清水浸泡3小时，排骨焯水，加水烧开，炖一个小时左右，调味不需过重，味道鲜美，营养丰富，还可以去健脾祛湿、润秋燥。

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