不同口味的醋 营养价值一样吗 温馨小贴士 烹饪小妙招（下）

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【醋】——日常烹饪少不了的调味品之一，主要成分都是水和醋酸，醋酸的含量越高，醋的酸味越浓。市场上醋的种类琳琅满目、数不胜数，其实我们在选购食用醋时，除了稍微考虑醋的颜色对菜色的影响外，完全可根据个人的口味喜好进行选择，无需为不同种类食用醋的营养价值而顾忌。

【白醋】：无色或略带微黄，酸味柔和。由于白醋无色不能给菜上色，比较适合做凉拌菜或是烹饪颜色比较浅的菜系，例如：醋溜白菜、醋溜土豆丝等。

【香醋】：醋味柔和略带一丝香甜。由于烹饪中的高温会破坏香醋的香味，因此基本上都用于做凉拌菜或是用来蘸酱做汁。

【陈醋】：颜色较深，酸度最高，酸味最浓。陈醋的色泽比较深，有一定的上色作用，比较适合做一些比较能凸显酸味的菜肴。例如：西湖醋鱼、糖醋排骨等。

【果醋】：添加了各种水果及香料。近几年来，很多爱美女性非常流行食用果醋，据说有美颜、瘦身、保健的功效，因此商家就借助这个商机大肆地推出五花八门的果醋。虽然种类繁多，但在日常生活中只是把它用来调味而已，调味凉菜、搭配西餐。不要迷信果醋具有的所谓保健功效，没有科学数据支持。

那我们在了解食用醋不同的口味及特点后该如何科学合理的烹调做膳呢！〖烹饪小妙招〗

【吃醋要适量】。再好的食物、再好的调味品，也并非多多益善。醋没有多大的保健意义，食用过量会损伤胃粘膜，造成胃酸伤害食道。长此已久还会对胃有严重的损伤，甚至会得胃癌。

【不要空腹喝醋】。即使一个人的胃肠十分健康，也不要在空腹的情况下喝醋，它会刺激人体过多的分泌胃酸，对肠胃造成不同程度的伤害，这样会对健康没有丝毫的益处。就算是吃了一些东西，也不能毫无控制地喝醋。醋毕竟是一种调味品，就应该把它当作调味品来用。

【炒绿叶菜不用放醋】。醋是碱性是酸性食品，叶绿素对碱稳定对酸不稳定，遇到酸会发生反应，使菜色变得很难看。

【烹饪土豆、山药放些醋更佳】。食用醋中含的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，在烹饪土豆、山药、莲藕等食材的时候放点醋，可以防止切好的食材大面积的裸露在空气中产生的氧化反应，能保持食物本来的菜色。

以上是小编和大家分享的关于醋这味调料品的一些内容，希望大家在制作及烹饪美食的同时，也能正确的使用和食用好这款美味。

醋主要还是用来调味的，用它来补充营养远远不如吃水果和蔬菜。不同种类的醋，只是制作工艺不同、配料稍有不同，以致酸味和酸度的不同，但所含的营养价值相差不大。感觉小编分享的还不错，就帮忙点个赞吧！您的支持和鼓励就是小编最大的创作动力，感谢大家的阅读。

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