你每天都吃的早餐店（竟然这么赚钱）
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最近，生鲜电商巨头叮咚买菜，也开始搞事情了。
在上海浦东，它们一口气开了三家早餐店——“叮咚早上好”。
不过呢，这个项目还在内测阶段，这三家店，都开在了它们自家的园区。
其他生鲜企业，在社区团购上开启“亏钱大战”时，叮咚悄咪咪地，把目光瞄准了早餐店。
跨界开早餐店，意欲何为？
当然是有钱赚啦！你可以不做饭，但打工人一定要吃早餐！
像KFC、麦当劳，也是牢牢盯着这部分蛋糕。
今天呢，蜂小参就带大家，凌晨到访早餐店，
毕竟...他们每天起这么早，不多挣点钱，说不过去吧~
走！
早餐店的关键：
成本、出品和流量
之前的收纳师，宠物善后师，我们都是一个观察者的角色。今天呢，我们要来当一回参与者，蜂姐亲自上场！
我们进到地铁站附近，一家品牌包点早餐店。才4点多，包点师傅，就已经开始捏面团干活了。
师傅说，干他们这个行当的，三点多起来是常态了。
好家伙，这就让我对象干这个！总是半夜爬起来看球，吵死人了哈哈哈……
打住！
下面进入实操环节：捏包子！
蜂姐我之前，可是也在朋友店里做过蛋糕的，捏个包子，不在话下！
可是没想到，下一秒就打脸了。
一个是捏出来的手感不对，没弹性；后面收尾的时候，馅料又绷不住了……好难！
如果是亲自上手，需要培训一段时间，才能保证出品和速度。
很多店为了控制成本，往往是1个面点老师傅，带1个学徒这样的配置，再带1个售卖员这样的。
虽说是早餐店，但这家店，一般会从早上6点，营业到晚上8点。
主要的收入呢，还是来自上午。接近80%的营业额，都集中在7点到11点之间。
相比于叮咚买菜早餐店，使用“预制菜”，他们家的餐品，基本上都是现做现卖，这样可以最大程度保持新鲜。
早高峰的时间段，也会有一些半成品，一般不超过20%。一天下来，要卖上千个包子。
包子的毛利率呢，一般控制在50%左右。而像豆浆这些，就会再高上一截。
而这家店一天的营业额，一般在四千块钱以上（综合周末一起）。扣除房租水电和人力成本，大家可以算算，有没有钱可以赚。
老板谦虚说不赚钱，蜂姐我这边算了下，老板自己不出力，两三万块还是有的。
在问道开店的预算时，老板说在深圳，这样一间小门面，也要差不多20万块钱。
这个门槛还是不低的，不过三线以下城市，可以十多万就搞定。
大头就是房租、装修、加盟费和人工了，还有设备和第一批的材料钱。
老板合作的三津汤包，加盟费是2万块，但性质上类似于“押金”，因为如果你不开了，这笔钱是会退给你的。
在被问到什么最重要时，老板表示，选址是开店最关键的环节。
基本上，在盘下一个店面之前，得在路口蹲上一个星期。
观察精确到分钟计的人流量，来对营业额和回本周期，做一个预估。
早餐店，看起来技术门槛低，但还是非常吃“流量”的。
早餐店的趋势：
从大杂烩到单品店
从跟专业人士的交流中，我们也了解到，现在的趋势，是做“单品店”。
过去那种什么都卖的早餐店，现在越开越少了。
它们确实是“有情怀”，有过去生活的“记忆点”，但是——人效和坪效太低，越来越难赚钱了！
确实，蜂姐老家那边的早餐店也是这样，最后只能靠涨价……可是价上去了，量又下来了。
所以啊，开早餐店也不是件容易的事。
可不要脑袋一热，就匆匆忙忙下决定。
从老板那里得知，很多自主开店的朋友，为了保证销量，什么都卖。
店里没有一样主打的，有什么就卖什么，没有特色和记忆点，最后生意越做越差……
于是这两年，单品店模式，开始崛起了。
单品店并不是只卖一种产品，而是主打一种餐品，用其他一些餐品来作为补充。
这种模式，其实非常适合早餐店。
从消费者角度，对早餐都表现出耐受时间短、客单价低的特点。
大家想的是，上一秒刚付了钱，下一秒我就能把早餐给拿了。
过多的单品，不仅会影响消费者的决策，而且会延长出品时间和品质，拉低高峰期的营业额。
这在运营效率和成本上，都是很不利的。
而主打少数单品，后厨只要把制作流程标准化了，味道就能保持70-80分的出品效果，运营起来就简单多了。
餐饮店要想赚钱，成本的控制是非常关键的。
而人工，是成本环节当中比例很高的。在餐饮业里，食材成本上涨的影响，是远小于人力成本的上涨的。
很多店铺为了增加利润，就是靠压缩人力成本来实现。
新手避坑指南
最后再说几点注意~
1）选址！选址！选址！
重要的事情说三遍，在哪选址，比你卖什么品类更重要。
因为早餐店的营业时间很短，选址的好坏，决定了店铺的生死存亡。
可以选：
a.人流量大的交通要点
地铁站、公交站、甚至火车站，都是非常合适的选址地点。
b.紧邻大型居住社区
上班族、学生、出门买菜的老人、家庭主妇等，可以覆盖相对更长的时间段，和更多类型的人群。
c.医院、菜市场附近
这部分区域，早上的人流量也是非常充足的。
2）软件支出也不是小数目
这部分，主要包括：牌照证件的申报、人工支出、食材费用、还有流动资金。
牌照证件的申报和流动资金，视投资者具体情况而定，一般不少于一万元，才可保证小店的经营正常。
开店前期的食材准备，对于新手来说也常常犯错。
比如食材积压变质，囤货太多，都会影响出品的成本和质量，对运营造成影响。
3）初次尝试，不如接手旧店
很多新手投资餐饮，往往在很多细节上无法兼顾，导致在店铺运作时连连出错。
花了冤枉钱事小，还会影响消费者对店铺的印象。
所以，在这种情况下，新手可考虑接手旧店，比自己从头搭建更安全。END.
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