西北的一道超级美食 可惜无数人不知道（我居然研究成功了）

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去年参加“一带一路”活动时，在兰州吃到的类似酒酿的食物，我特别喜欢，当场就跑去问服务员，可服务员也不知道怎么做的，同行的一位开饭馆的大哥告诉我说这或许是用酒酿汁勾兑的，我个人感觉是发酵的。

下图是当时吃的。

吃一次不过瘾，还去别的店又吃了一次。

对于一个超级吃货并且超级喜欢酒酿的我来说，发现这个美食是兴奋的，回来又不断问和各种资料查询，知道它叫做甜醅。

于是回来后我就按照酒酿的方法做起来，味道还真差不多，只是不确定做得对不对，用来煮鸡蛋很不错，和酒酿鸡蛋的做法一样。

前几天，先生拿回一罐食物，喜滋滋的告诉我：“来，你喜欢的。”

呀，甜醅，当即就用它兑开水喝了一碗。

是先生的一个甘肃的工人带来的，我特意请教了做法，原来就是和酒酿也就是醪糟做法一样，甘肃这位朋友说他们用青稞做的，他们做是把青稞去皮后再做，还非要托人给我带去皮的青稞过来，让人感动，感恩......

其实我觉得不用去皮的青稞，就用燕麦做就非常好，我在网上查了一下，甜醅可以用燕麦也可以用青稞做。

燕麦的营养价值高，不去表皮层营养更全，这甜醅发酵后能生成维生素B12，有助于肠道健康。

做法很简单，完全按照酒酿的方法来做就可以，如果有传统的酒曲做出来酒味浓一点，香气也浓一点，简单的方法就是用安琪甜味型酒曲，按照说明书的用量或稍微加大一点用量，基本不会失败，做出来味道也甜甜的。

下面就来看看具体做法......

【食材】

燕麦1000克、安琪甜酒曲（甜味型）5克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、燕麦用温水泡12小时左右。

3、入锅蒸熟。

4、蒸熟后一边搅拌一边加入适量凉开水，凉开水的用量我没称，差不多用了700克左右吧，待燕麦温度差不多35度左右时，加入安琪酒曲拌匀。

5、装入面包机桶里，稍微压紧，表面盖上保鲜膜。

做酒酿的时候通常在中间掏一个洞，我做这个的时候没掏，做出来也差不多。

启动面包机的米酒功能，时间设置24-36小时。

6、做好的成品。

7、用来煮鸡蛋挺不错的。

【小贴士】

一、面包机的功能有差异，有的温度高一些有的温度低一些，所以24小时后要检查发酵情况；

二、也可以用酸奶机来做，只是时间上要记得去设置；

三、也可以用烤箱来做，柏翠新出的一款烤箱就特别好，发酵温度可以设置28-45度，时间最长可以设置720分钟，也就是12小时，到了12小时后再进行设置，可以精确地设置最佳发酵温度30度，总体时间用30小时左右。

（图片上温度“30”是P上去的，这个拍照拍好几遍总是要么不显示，要么显示一部分，所以就P上去，亲们知道温度就行哈）

四、时间只作为参考，因为还跟酒曲的用量与活性有关，24-48小时都正常，重要的是要检查发酵情况，产生了浓浓的发酵香味也就差不多了。

叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。

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