陈皮食谱：初夏就该吃点“苦”（陈皮苦瓜酿）

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立夏是夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始，江南地区气温回升快，降雨量和降雨的天数都会明显增多。

这几天新会的连续暴雨水浸，的确让人烦扰，立夏过后，人们的新陈代谢加快，心脑血液供给不足，常使人烦躁不安，倦怠懒散。

夏初天气渐热，植物繁盛，此季节有利于心脏的生理活动，人在与节气相交之时故应顺之。所以，在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。

入夏以后，人们难免烦躁上火，食欲也会有所下降。所以饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，多吃瓜菜、水果及粗粮，可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又能强心，大鱼大肉和油腻辛辣的食物要少吃。

中医认为苦味入心，夏季吃一些苦味的食物是可以养心的。最能代表苦味食物的莫过于苦瓜了。

苦味是可以清解暑热降心火。李时珍在《本草纲目》中指出：“苦瓜气味苦、寒，无毒，除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳……”

苦瓜可以促进食欲，清热去火，立夏吃点“苦”，可以选择苦瓜。

苦味的食物，例如苦瓜，大多寒凉，并不是所有体质的人群都适用。过多食用苦味食物对身体也不好，所以立夏只要适当地“吃点苦”就可以了。

当然，也有一些苦味食物是温性的，例如陈皮，其味苦、辛，性温。药食同源的特性，让它在烹调中还可以丰富食物风味，促进食欲，帮助消化。

所以今天给大家推荐的一道食谱就是：陈皮苦瓜酿。

陈皮苦瓜酿

材料：苦瓜、猪肉、瑶柱、虾米、陈皮、生抽、盐、糖、油

做法：

1. 苦瓜切成一段段，去瓤，用盐水泡约十分钟。

2. 瑶柱、虾米、陈皮提前浸泡至软身，然后和猪肉一起剁馅儿，并加入调味料。

3. 把混合好的馅料塞进苦瓜中，上蒸锅蒸熟即可。

本道菜式融合苦瓜的清香、陈皮的芳香、肉馅的鲜香，直通鼻腔，甘苦气息清新自然，十分适合初夏食用。

在广东，苦瓜也被称为凉瓜，最有名的苦瓜莫过于产自江门杜阮的杜阮凉瓜，色绿如翡翠，肉厚脆口，甘而不苦，爽脆无渣，味道极好，是受国家地理标志保护的农产品。

另一受地标保护的农产品就是新会陈皮，比起其他地方出产的普通陈皮，新会陈皮香味更馥郁香醇，养生效用也更好。

天气逐渐变热，人的心神易受到扰动，出现心神不宁。因此，值此时节，人们要格外重视精神的调养，加强对心脏的保养，要保持愉快的情绪，安闲自乐，神清气和的状态。

应合理安排作息时间，例如午间小睡，适当运动，不要过于剧烈，日常还可以喝点清茶保健。立夏要养心，为安度酷暑做准备。

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部分内容来源：百度百科、有来医生胡世云

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