（未来医生健康科普）警惕 这种肉再便宜都别买

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在人均吃货，但又一切向钱看的年头，吃得安全显得很不容易。

今天就从央视315晚会的一个报道展开说吧。

（一）瘦肉精

十年前，双汇“瘦肉精”的事件很多人都还没忘吧？

十年后，瘦肉精又兴风作浪来了：央视3.15晚会报道，河北沧州部分养殖户偷偷给羊使用瘦肉精，十来年了，这些肉被销往了全国各地。

1 瘦肉精是什么

瘦肉精，学名叫β 肾上腺素受体激动剂，我国普遍使用是第一代瘦肉精盐酸克伦特罗，是无良商家的“宠儿”，因为它能让羊长得快、瘦肉多、增肌减脂效果杠杠的，让商家赚更多钱。

但瘦肉精却是“害人精”，能导致人中毒、使染色体畸变、诱发恶性肿瘤。瘦肉精代谢主要在动物内脏中，而内脏恰恰是我国多地的特色食物。

2 羊肉怎么挑

在挑选羊肉时，要记住小编总结的一看二测三克制法。

一看，就是四句话：

检疫印章不能少

肉色鲜红不粘手

肉质紧实有弹性

脂肪厚度一两指

肉壁厚度4厘米

二测，就是当你觉得自己眼力不够毒，或者实在不放心时，就不得不使出高阶鉴定法了：用ph试纸测，ph值在5.6～6.0浮动才算正常，或者直接买瘦肉精快速检测条。

三克制，就是少吃内脏，控制肉量。

内脏是代谢大户，最有可能残留有毒物质，不宜经常吃、吃太多；每天吃肉也不要太多，100g左右就刚刚好。

（二）一涮就散 的肉

都说到肉了，再来说说大家都爱的肉卷吧。

肉卷是北方火锅的主角，当锅底沸腾翻滚，扒拉一整盘的羊肉、牛肉下锅，瞬间被征服的肉肉快速卷边，裹着牛羊的鲜香窜入鼻腔，配上锅中的咕噜咕噜声，火锅的灵魂就升华了。

可这要是捞起的牛、羊肉卷散了架，就要警惕了。

因为一涮就散的肉卷，是“重组肉卷”。

1 什么是重组肉卷

重组肉卷其实就是把碎肉粘合压制后重新冷冻切片的肉，除了碎肉，还会添加一些辅料，如果生产规范、原料安全，煮熟了吃是没有问题的。

问题就出在劣质重组肉卷现象层出不穷上，最常见的就是掺假，也就是给鸭肉、鸭皮、猪肉，加上香精，披上“牛羊肉”的外衣，配上重口味的汤底、调料，麻痹你的味觉。

真正可怕的是无良小作坊，用死肉、僵尸肉来加工，冒充牛羊肉，把他们送上便宜自助或者街边摊位。

2 如何选择火锅肉卷

自己买肉卷，要会看包装：

认准“原切”和“整切”

配料只有“肉”一项

执行标准GB2707

另外，吃肉前，务必先看肉！

真正的原切肉，不会“脱妆”，也不会“分身”，也就是说解冻前后颜色、紧实度基本没啥变化。

实在看不出所以然，必要的时候也不要矜持，可以上手撕！要是轻轻一扯就散了，那就是重组肉了。

吃，专治累、烦、困，本应是一种享受，可食品安全问题却渐渐成为人们健康的潜在威胁。

面对食品安全

不恐慌、不懈怠很重要

问题的曝光，正是我们了解它们的机会

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