寒露已至，这份面包养生秘笈，让你的秋天无法离开烤箱
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今天到了二十四节气的寒露，秋季养生也已经成为人们所关注的词条。季节的交替最容易引发疾病，越来越多的人开始注意养生，面包自然也要符合时令。如何在秋天吃出一个健康的身体？怎样将应季食材与面包巧妙地混搭起来？一起结合以前学习过的“种面”，来看看面包大师们以“秋季养生”为关键词的面包搭配吧！
养眼护眼：紫恋蝶豆花莓果
秋季，不论是工作开学还是昼夜时间增长，我们用眼的疲劳度都一样有增无减，蝶豆花与蓝莓都是富含丰富花青素的食材，经常食用能有效缓解眼疲劳症状。
食材
重量
A1高筋粉
60g
A1干燥蝶豆花
1.4g
A1水
60g
A2高筋粉
340g
A2细砂糖
40g
A2盐
7g
A鸡蛋
48g
A2奶粉
12g
A酵母
4g
A清水
128g
B黄油
32g
C蓝莓果
338g
C二砂糖
34g
C细砂糖
51g
C蜂蜜
17g
C柠檬汁
10g
基础工序
1.烫面面种：将A1部分蝶豆花放入水中煮沸，倒入面粉中搅拌成团冷却备用。
2.主面团搅拌：将食材A1部分撕成块儿，与A2部分食材搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。
3.馅料制作：将C部分食材小火熬煮至浓稠成蓝莓馅。
1.将蝶豆花煮烂或粉碎后融入面包食材中使用，才能完全利用食材，发挥作用。
2.配料表中所示的二砂糖是指赤砂糖。
强身健体：南瓜软心乳酪
金黄的南瓜与金秋真的是很搭呀！南瓜中的胡萝卜素和膳食纤维对身体和心脏都很有好处。高纤维饮食者比低纤维饮食者患突发病的几率能大大减少。另外南瓜还有放松精神的作用，能缓解生活和工作造成的紧张感，同时也能改善我们的心情。
食材
重量
A高筋粉
370g
A细砂糖
45g
A盐
6g
A奶粉
9g
A鸡蛋
45g
酵母
4g
清水
115g
A淡奶油
19g
B黄油
37g
C南瓜泥
202g
C黄油
12g
C奶油奶酪
10g
C蛋液
8g
C细砂糖
18g
基础工序
1.主面团搅拌：将食材A部分搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。
2.馅料制作：将C部分南瓜烹饪熟，C部分奶油奶酪与黄油隔热水融化拌匀，再加入剩余C部分食材混合均匀即可。
因南瓜品种含水量不同，在添加中应视面团软硬度做出水量±5%的调整。
提神醒脑：欧蕾咖啡桃仁
秋高气爽，人却不怎么精神，睡不够不是真的没有睡够，而是夏季出汗量大加之食欲差，导致人体能量消耗透支。当进入秋季，人体机体进入休整阶段，水盐代谢开始恢复平衡，人体自然会产生秋困、脱发的生理反应。咖啡不仅可以提神，还能维护心脏机能，核桃是补脑、润肌、黑发的小能手，这样的搭配要记得牢。
食材
重量
A高筋粉
360g
A细砂糖
29g
A盐
7g
A鸡蛋
36g
A咖啡液
159g
A酵母
4g
A水
47g
B黄油
18g
B研磨咖啡粉
24g
B焙烤核桃仁
108g
C1鲜奶
185g
C1蛋液
28g
C1细砂糖
7g
C1炼乳
7g
C1玉米淀粉
3g
C1低筋面粉
13g
C1咖啡粉
9g
C2黄油
51g
C2糖粉
23g
C2蛋液
14g
C2玉米淀粉
8g
C2奶粉
50g
C2水
5g
基础工序
1.主面团搅拌：将食材A部分搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。
2.馅料制作：将C1部分的鲜奶加热至75度，再与剩余C1部分食材混合小火搅拌煮沸制成拿铁馅A。将C2部分黄油与糖粉打至羽毛状，分次加完蛋液打发至细腻顺滑，最后加入奶粉、玉米淀粉与水搅拌均匀，制成拿铁馅B。
用现煮咖啡代替水量，并将咖啡渣添加到面团中，即可增添焙烤香气，又可提神解乏。
维护肠道：蜜恋紫薯
秋季是吃根茎食材的好季节！俗话说肠道干净皮肤才干净。紫薯富含纤维素，能促进肠胃蠕动改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。另外，紫薯清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，铁和硒含量丰富，是人体抗疲劳、抗衰老的必要元素。
食材
重量
A1高筋粉
108g
A1细砂糖
7g
A1盐
0.7g
A1鲜奶
18g
A1水
108g
A1酵母
0.4g
A2高筋粉
252g
A2细砂糖
29g
A2鸡蛋
36g
A2盐
4g
A2清水
47g
A2炼乳
18g
A2蜂蜜
11g
B黄油
36g
C紫薯泥
318g
C细砂糖
20g
C黄油
23g
C蜂蜜
20g
C奶粉
20g
基础工序
1.液种面团：将A1部分食材混合，搅拌均匀后冷却，再转移冷藏室放置12-18小时备用。
2.主面团搅拌：取出A1液种与A2部分食材搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。
3.馅料制作：将C1部分的奶油与砂糖搅拌均匀，再加入剩余食材混合即可。
在制作中轻松的是紫薯可做食材可入馅，只是入馅部分需再细腻一些。
补气养胃：紫米桂圆
紫米是一种珍贵的水稻品种，四季可食用。它属于碱性的食物，能够改善酸性的体质，同时还能够增强个人的抗病能力，在秋季值得多吃一些。紫米养胃，桂圆补气，对胃寒的朋友具有健脾养胃、缓解胃痛的症状。另外紫米含有的赖氨酸维生素还能够调节人体的内分泌系统，让你换季不失调。
食材
重量
A1高筋粉
238g
A1细砂糖
7g
A1酵母
3g
A1水
150g
A2高筋粉
58g
A2酵母
0.1g
A2水
25g
A2熟紫米
15g
A3小麦粉
102g
A3细砂糖
34g
A3盐
6g
A3鸡蛋
34g
A3水
44g
A3酵母
1g
B熟紫米
34g
B黄油
34g
C熟紫米
204g
C细砂糖
18g
C黄油
21g
C桂圆肉
82g
C朗姆酒
6g
基础工序
1.中种面团：将A1部分食材混合，转移冷藏室放置12-18小时备用。
2.硬种面团：将A2部分食材（除紫米外）混合，然后再加入紫米搅拌至扩展，转移冷藏室放置12小时备用。
3.主面团搅拌：取出A1中种与A2种撕成块儿，与A3部分食材搅拌光滑，再加入B部分搅拌至扩展。
4.馅料制作：将C部分的黄油与桂圆肉、砂糖搅拌均匀，再加入熟紫米和朗姆酒混合即可。
1.将熟紫米加入到面团中搅拌均匀，夹馅则是以紫米加入滋养功效的桂圆干提升口感的丰富性。
2.配方中的硬种是指以低温风味熟成，再加入主面团中保留原始风味的配方外割法制作的面种。
跟着大家看了这些，自己也像是读了一篇知识丰富的课外文，看了大师们的面包，也由衷倾慕于他们对食材的运用！原来养生面包的魅力就在于合理的搭配与天然健康的制作。对于养生面包的制作我们大致可以了解到：
1、选择顺应季节的食材：如根茎类、深色食材、温性进补食材。
2、学会相得益彰的食材搭配。
3、探索新式面包的多元化。
对待每一块面包，我们都可以用心赋予意义，只要把自己的心意和创意揉进面团，就可制作出一款属于自己面包！
* 配料表中所用黄油均为无盐黄油。关于基础步骤、发酵等请参见平台内文章。
文字编辑 | 小姿
资料来源 | 李宜融《烘焙职人吐司面包全书》
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