【粤菜师傅·健康秋季进补】酱香牛腩的养生之道

《粤菜师傅·健康养生》栏目为您带来秋季进补的精华内容，让您掌握正宗粤菜师傅的烹饪技巧，将美味与健康养生完美融合。在秋季，进补特别重要，通过食补可以增强身体免疫力，提高抵抗力。而酱香牛腩作为粤菜经典美食之一，不仅口感鲜美，更具有补血益气的功效，是秋季进补的不二选择。在本期节目中，粤菜师傅将教您如何利用鲜香的食材和传统的烹饪方法，做出美味的酱香牛腩，保持营养和口感的完美平衡。无论您是对中国美食情有独钟，还是渴望养生健康，都不容错过这期内容。

牛腩是生活中的常见肉类食材，它是牛肉中的精华，口感诱人，营养丰富，具有多种保健功效。经常吃牛腩的话可以有强筋骨的作用,对于调理体质有好处。

酱香牛腩更是一道有名的粤菜，也是江门人百吃不腻的美食。尤其是不得不说，酱香浓郁的牛腩跟爽滑可口的恩平濑粉真的是绝配！今天，“粤菜师傅”就带大家做一道软烂入味的酱香牛腩吧！

主料：牛腩1500克、牛蹄筋1000克，清水8斤。

调料：南乳50克，港式蚝油50克，双蒸酒100克，生抽王50克，鸡粉10克，冰糖50克，豆酱150克，黄豆酱50克，花生酱50克，沙茶酱50克，芝麻酱50克，咖喱块50克，鱼露30克。

配料：大豆油200克，姜100克、洋葱100克、京葱100克、鲜沙姜50克。

香辛料：八角15克，桂皮10克，小茴香7克，孑然5克，花椒5克，干辣椒8克，香叶5克，甘草5克。

操作流程：

将姜、洋葱、京葱、鲜沙姜洗干净，切成块状。锅里加水烧至沸腾。放入牛腩、牛蹄筋，大火烧开。关火浸10分钟，捞起待用。

锅烧热，倒入大豆油200克烧至7成油温。倒入切成块状的配料，翻炒至出香味。倒入所有香辛料，翻炒至焦黄色关火留锅待用。

将灼过水的牛腩牛蹄筋放进高压锅里，倒入清水8斤，加入炒香的配料、香辛料，加入调料：南乳50克，蚝油50克，双蒸酒100克，生抽王50克，鸡粉10克，冰糖50克，豆酱150克，黄豆酱50克，花生酱50克，沙茶酱50克，芝麻酱50克，咖喱块50克，鱼露30克。开大火烧至沸腾。加盖转小火煲30分钟。

特别提示：高压锅在高温状态千万勿开盖，否则会爆炸。正确的做法是整锅淋凉水，待高压锅充分冷却后才能开盖。

高压锅冷却后可开盖，用筷子插一下牛腩，能插进即够火候，不能插进需要继续煲至熟透。

将够火候的牛腩捞出。牛蹄筋可能会需要煲更长时间，继续将牛蹄筋煲至酥软。将煲好的牛腩、牛蹄筋放回到汤里，自然晾凉让牛腩、牛蹄筋吸收汤汁饱满，这样牛腩会稍涨，口感会更好。

【酱香牛腩】正宗粤式“酱香牛腩”就这样做好了，酱香浓郁，软烂入味，好吃的汤汁都不剩。

图文来源：江门市烹饪协会会长 梁少华

制作配方、工艺：何绪志大师