甜蜜素和蛋白糖：它们究竟有何关联？

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蛋白糖和甜蜜素的区别：

1、制法不同。

蛋白糖：蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的，或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。

甜蜜素：甜蜜素，学名为环己胺磺酸钠，是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠（NaOH）反应而制成的非营养型合成甜味剂。

2、特点不同。

蛋白糖：结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、但糖体缺乏弹性和韧性。

甜蜜素：水溶性好，可用冷水、热水溶解甜味清爽，与蔗糖一样清甜，无异味，而且不用过滤。稳定性高，对一般之热、酸、碱都不分解，具有不变质、不吸潮之优点。

3、性质不同。

蛋白糖：蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。

甜蜜素：甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂，可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。

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