为什么在制作甜品时要加热牛奶?
2023-09-05 分类:百科
因为牛奶中的部分营养物质是对热敏感的,如果高温过久,就会对这些营养物质造成破坏,牛奶中的蛋白质和乳糖也会发生羰氨反应,导致牛奶颜色加深、营养价值降低,此外,在加热容器表面会形成不溶的奶垢,所以过度加热是会降低牛奶的营养价值的
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因为牛奶中的部分营养物质是对热敏感的,如果高温过久,就会对这些营养物质造成破坏,牛奶中的蛋白质和乳糖也会发生羰氨反应,导致牛奶颜色加深、营养价值降低,此外,在加热容器表面会形成不溶的奶垢,所以过度加热是会降低牛奶的营养价值的
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