【美味大集合！腊肉的制作与配方大揭秘】
一、烤腊肉
一）食材：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
二）做法：
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
二、干锅土豆腊肉
一）食材：
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
二）做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
三、豆 干 炒 腊 肉
一）食材：
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
二）做法：
1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦。
四、腊味什锦合炒
一）食材：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
二）做法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
五、双椒炒腊味
一）食材：
香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
二）做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
六、腊味杏鲍菇
一）食材：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
二）做法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
七、腊肉炒蕨菜
一）食材：
蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。
二）做法：
1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用
2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色
3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右
4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。
八、咸鲜腊肉汤圆
一）食材：
水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。
二）做法：
1、菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用
2、水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子
3、取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆
4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。
九、老南瓜烹老腊肉
一）食材：
老腊肉150克老南瓜300克姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。
二）做法：
1、老腊肉煮熟后，捞出来切成片老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。
2、锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。
十、春笋炒腊肉
一）材料：
春笋，腊肉，干辣椒 ，大蒜，生姜，葱（蒜苗更好），盐。
二）做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
十一、蒜苗炒腊肉
一）食材：
腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。
二）做法：
1：腊肉用温水浸泡，清洗干净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段
2：锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油
3：倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒
4：蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
十二、萝卜干炒腊肉
一）食材：
萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油。
二）做法：
1：将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁
2：将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分
3：起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒
4：炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。
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