碱面和酵母：探寻两者的差异
2023-09-04 分类：百科
酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉，不需要加入碱，碱可以作为疏松剂使用，让食物的干货更加的变得蓬松。
碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能，在传统的面粉发酵中，用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时，这面发酸过多则开花和色黄，味道也会变得发苦发涩。
酵母是一种有益的微生物，他与面团发酵师属于生物发酵，物理反应。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状。
二氧化碳受热膨胀达到起发效果，相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢
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