卤鸭子烹饪技巧：焯水必不可少？

卤鸭子不要焯水。卤鸭子是经过卤汁加工而成，还有卤蛋。卤汁有独特的卤味，口味不错，人们慕名而买，就是想享受原汁卤味。

卤鸭子要焯水吗

需要！

卤鸭之所以需要焯水，是因为焯水可以除去原料中一部分的腥膻味和苦涩味，以及肉类中的一些血水，沸水中煮还可以快速加热肉类表面，同时起到一定的杀菌消毒作用，焯水过后的肉类的质感会更嫩，蔬菜会更新鲜，这些都是焯水的好处，那么有没有什么情况是例外的，是不需要焯水的呢有。有些原料本身价格不菲，所以它们的质量通常就会更好，肉类本身就具有一定香味，这个时候如果焯水，可能会使原料本身的品质损坏，反而得不偿失，所以如果卤制的是质量上乘的原料，我们一般就不会进行焯水这一步，但还是会对原料进行一些别的预处理工作。

卤味焯水之前，一般都会把肉类进行腌制，然后再进行焯水处理，去掉肉类中的一些血水。焯水的时候一般是冷水的时候就下锅了，然后再用大火把水烧开。为什么要在冷水时下锅呢这是因为，如果在热水中把原料放进去，那么肉类表皮就会收缩，肉里面的血水就会很难出来，就会影响最后卤出来的成品品质。

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