简易自制瑶柱咸月饼：一种咸鲜中带着甜美的独特滋味
2023-09-04 分类：百科
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1、 馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
2、 瑶柱洗净，加入白酒。
3、 置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
4、 取出，晾凉后撕碎。备用。
5、 所有果仁烤熟切碎。
6、 将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
7、 加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
8、 加入熟粉，抓捏均匀。
9、 加入油，酒，水，反复抓捏。
10、 直至能成团状。
11、 饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
12、 将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
13、 分割成10等分。
14、 将馅分割成10等分。
15. 取一块饼皮，按扁，放入馅料。
16.、 包起，收口。
17、 逐个包好，搓圆。
18、 放入撒粉的模具中
19、 压实。
20、 扣出。
21. 摆入烤盘中，表面喷水。
22. 放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
23. 取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
24. 表面金黄，出炉。
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