寻味全国：探寻哪里的兔肉烹饪最令人垂涎
2023-09-04 分类：百科
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冷吃兔是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
四川人不仅能吃还会吃。虽然爱吃辣，川菜、麻辣火锅很出名，可四川人最最想吃的还是兔肉，作为全国养兔第一大省，每年兔肉销量占全国市场的70%，自家养殖的吃完还不够，每年还要从别的省调运，甚至从国外进口兔肉。
四川人一年吃掉三亿只兔子却不是吹的。成都近年流行一种高新职业，叫品兔师，就是让一些人专门啃兔头、兔脚等，鉴别味道的巴适与否。四川最出名的是双流兔头。
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