研究报告：韭菜盒究竟应该使用烫面还是发面？

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韭菜盒子是发面，面粉中先加入开水，然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，醒20分钟，这样面皮就会软软的，可以包鸡蛋、韭菜。具体做法如下：准备材料面粉：300克、开水：120克、冷水：65克、油：一勺、盐：一撮、鸡蛋：2个、韭菜：300克。1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀4、鸡蛋液打散5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀7、揉好的面团擀成长条后切成小剂子8、将小剂擀成圆形9、包入馅料10、上下对折，边缘捏紧11、再捏出花边12、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄13、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水14、盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。15、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色即可

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