探究牛腱子肉中出现绿色膏状的物质
2023-09-03 分类：百科
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若卤牛肉变成绿色，那是因为放置的时间较长，或是用了被注过水的，也可能是环境不卫生，导致被污染的牛肉切开之所以会呈现为绿色，那是因为牛肉长时间的被氧化后，空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应，继而变成绿颜色的硫化血红蛋白，所以通常变了质的牛肉(也包括羊，猪，鸡，鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。
若出现这种情况，为了自身的安全，建议就不要再食用了。
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