赵州桥月饼的领先之处：揭秘好生利配方

第一步：把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合。这一步很重要，是月饼不塌陷的关键。

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第二步：在醒面团的时候，我们来包馅，先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄。

第三步：收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了，全部做好放入盘中。

第四步：面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮。

第五步：把我们提前做好的馅料放上。

第六步：收口，团成圆球，这样月饼的坯子就做好了，全部包完。

第七步：学厨月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。

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第八步：把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了。

第九步：月饼全部做好以后，放在烤盘上，喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型。

第十步：拿出定型的月饼，用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液，再入烤箱上下火200度继续烤制15~20分钟就可以出炉了。月饼收腰一般是火候的问题，我一般上下火是一样的，就不会出现收腰的状况。

第十一步：烤好的月饼不着急拿出，放凉以后变硬就可以拿出烤盘，密封保存，两到三天就可以回油变软。