探秘桂鱼肚里白色的奥秘

桂鱼肚子里面白色的东西是鱼白，也就是鱼油，这个是雄鱼的精巢，而雌鱼的卵巢是常见的鱼籽。

鱼肚子中有的是鱼子，有的是鱼白。有鱼子的是雌的，有鱼白的是雄的。鱼白共两条，有薄膜包着，煮熟后味微涩但鲜美。可见“鱼白”不是鱼的精液，而是雄性鱼的生殖器官。其含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。