了解巧克力制作中的秘密：代可可脂和可可纸的不同之处

代可可脂是一种人造硬脂，并不是用可可制成。使用月桂酸系油脂或者大豆油、棉籽，米糠油等制作。而可可纸（应是“脂”）是可可豆里天然含有的植物脂肪。它的提炼需要将可可液块经过压榨提取，天然健康，但是融点低。

含有天然可可脂的巧克力，表面容易形成白霜，很容易在天气炎热的时候融化，或者含在口中就会逐渐融化。而代可可脂制作的巧克力表面光泽好，不容易融化。但是其中含有反式脂肪酸，使用过量对健康不利。