腌腊牛肉制作秘诀：是否需要炒盐？

做腊牛肉的盐是不需要炒的，直接涂抹在牛肉上即可。

如果是做腊牛肉，是需要1两盐。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。