辣椒油：善用方法指南

食材

粗辣椒面（250g）

细辣椒面（250g）

花生（50g）

香叶（2g）

花椒（5g）

八角（2g）

桂皮（2g）

芝麻（30g）

步骤1、将粗细辣椒面各500g倒入碗中熟花生擀成碎末芝麻炒至微微泛黄，一起放进碗中，再加入适量的盐和小茴香，搅拌均匀。

步骤2、将准备好的香叶、八角、桂皮、花椒放入碗中，用清水浸泡5分钟。

步骤3、起火烧油，油的量大概是辣椒面的5-6倍，油温五成热，放入姜片、大葱、香菜和控干水分的香料，用小火炸制香料焦黄捞出。

步骤4、捞出后将油继续升温，升至八成热以上。取1/3的热油淋在辣椒面上，并用筷子快速搅拌。

步骤5、把热油静置1分钟，使油温降至五六成热，再取1/3的热油倒在辣椒面上，加入适量的香醋。

步骤6、热油再静置1分钟，把剩余的油倒入碗中，油量高出辣椒面的三分之一高度。制作完成。

辣椒油的正确使用方法

1、碗中放两小勺辣椒面。

2、油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可