学习如何制作江米丝:全面掌握制作过程
2023-09-01 15:59:04
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主料:
糯米粉650克
白糖适量
猪油30克
辅料:
油稍宽
调料:
无铝泡打粉5克
做法:
1、 先取40克糖。
2、 加380克凉水。
3、 加热至糖融化。
4、 烧开的糖水趁热倒入150克糯米粉中。
5、 顺一个方向搅拌至糊化,能粘稠拉丝即可。
6、 趁热加入30克猪油。
7、 再次搅拌均匀至稍光滑。
8、 晾至温热,加入4克泡打粉,搅拌均匀。
9、 再少量多次的加入500克糯米粉。
10、 搅拌均匀。
11、 揉成光滑的面团。
12、 好了(软硬适中的面团)。
13、 擀成1cm厚的面片。
14、 切成1cm宽的小长条。
15. 分别搓圆。
16.、 切成5cm长的小段,江米条生胚就做好了。
17、 凉油下锅。
18、 开中小火,油温慢慢升高,炸至江米条慢慢浮起,用筷子轻轻拨开,防止黏连。
19、 江米条定型后,转大火。
20、 炸至金黄色。
21. 捞出沥干油。
22. 待用。
23. 另起锅,50克糖+50克水,熬糖。
24. 糖熬至成小泡泡时。
25. 倒入炸好的江米条,快速翻炒均匀,全部快速裹上糖霜。
26. 起锅,趁热再倒入白糖,簸几下
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