如何判断红薯糖发酵是否达到佳状态？

观察红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁中淀粉酶等糖化剂的催化作用下基本水解成糖化液即为发酵好。

红薯糖中所含有的糖类物质主是麦芽糖，以淀粉的形式存在。在糖化剂的酶解作用下，红薯中的淀粉可大量水解为麦芽糖。将红薯洗干净上锅煮熟，把事先发好的麦芽拿出，把根和生长的芽切碎把煮好的红薯在锅里捣碎，做成红薯糊糊。然后把切碎的麦芽放到红薯里面，搅拌均匀，然后再让它们发酵，经过7-8个小时，让麦芽和红薯糊糊充分发酵，把熬制好的麦芽红薯糊糊用干净的滤布吊起来，滤出熬制的水放到锅里熬制，并不断搅拌，等熬制一段时间后，滤水慢慢的变稠，就可以了。