解密鳕鱼:探寻佳种类
2023-08-31 23:39:03
鳕鱼通常是指鳕形目鱼类,是海洋世界的大家族,已知约有500余种。鳕鱼也是有史以来人类最重要的商业捕捞鱼类,并为此爆发了著名的“鳕鱼战”,有一本名为《鳕鱼》的书非常值得一读,详细讲述了鳕鱼与人类发展史的复杂纠葛关系。
商业捕捞的鳕鱼隶属属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。我们通常所接触到的主要品种有:
真鳕(Cod),包括太平洋真鳕Pacific Cod、大西洋真鳕Atlantic Cod)
狭鳕(Pollock),产地美国、俄罗斯等地
绿青鳕(Saithe, Coalfish),产地挪威
黑线鳕(Haddock),产地挪威
黑鳕(Black Cod),产地加拿大、美国等地
蓝鳕(Blue Whiting),产地挪威
牙鳕(Hake),产地美国、加拿大、新西兰等地
其中个体最大、味道最好、价值最高的是真鳕,又以挪威和北大西洋出产的大西洋真鳕价格最高。
狭鳕产量最大,但味道一般,主要产地是北太平洋和白令海,主要用来加工成鱼片。麦当劳、肯德基广告上宣传的阿拉斯加野生鳕鱼就是其实太平洋狭鳕。麦当劳和肯德基做的是快餐,是不会把高档的真鳕用来做原料的,呵呵。
黑线鳕、黑鳕、牙鳕和绿青鳕价值介于真鳕和狭鳕之间,也是不错的鳕鱼。
蓝鳕价值较低,主要用来加工鱼粉(饲料的重要蛋白源),但现在渔业资源越来越缺乏,所以蓝鳕也越来越多被直接食用。
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