高温情况下食用色素的变色现象研究
2023-08-31 11:54:05
是的。
在高温情况下会褪色。用户应尽可能在低温时候加入食用色素,越晚越好,加入色素后产品最好不需要进一步加热。
耐热性最好的是柠檬黄、胭脂红、亮蓝。靛蓝不耐热。按其溶解性可分为水溶性和非水溶性两类。合成色素色泽鲜艳,着色力强,性能稳定,不易褪色,而且用量较少,相对来说,价格便宜,曾被大量应用。
发展历史人类为食品着色的发展历程大致可概括为:天然色素--人工合成食用色素--天然色素与人工合成食用色素并用--更加安全、稳定的天然使用色素。
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