创意厨艺：煎焗新概念

煎与焗，是粤菜的两大烹调技法。煎，是把经过处理或调味的原料，排入有少量油的热锅里，加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法，成菜具有表面焦香酥脆等特点。焗，是指生料经腌渍调味后，再以汤汁、盐或空气为传热介质，加热至熟透的一种烹调方法，成菜具有原汁原味，汁浓香、肉嫩滑的特点。而广东厨师和家庭在实际操作中，常把物料先煎后焗，遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。